编者按：随着夏洛特每天都有新餐厅开业，很容易忘记旧的备用餐厅，这些地方与皇后城一起成长。我们的Charlotte's Classic Eats 系列重点介绍了您多年来经常光顾的地方，提醒我们它们为何经得起时间的考验。

下午 1 点 30 分后，我走进了开放式厨房——午餐热潮已经平息，但在昏暗的餐厅里，大蒜的气味仍然存在。不是那种昏暗的昏暗，而是那种邀请您坐下来休息一会儿的舒适。

在自由大道和 I-77 之间的西莫尔黑德四分之一英里路段在过去七年里发生了很多变化，尤其是在最近几年。然而，在这段时间的中间，开放式厨房经受住了时间的考验。当 Speros 和 Steve Kokenes 兄弟于 1952 年创立夏洛特的第一家比萨餐厅时，他们为工厂工人和其他在附近寻找食物的人提供服务，该社区现在被北卡罗来纳州文化资源部称为西莫尔黑德街工业历史区。

“这是非常工业化的，”现在经营这家餐厅的 Steve Kokenes 的女儿 Christina Skiouris 告诉 CharlotteFive。“我们过去常常在街对面的窗户上观看可口可乐装瓶生产线。”