魔都荟百味丨红柳羊肉串:地道新疆味

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2010年,来自新疆的“上海媳妇”烨子开了一家新疆餐厅,她给自己的小店取名为“漫驼铃”,希望把小时候的新疆味道带到上海。

新疆的烤羊肉串是风靡全国的风味名吃,在很多人的眼里,只有在新疆才能真正享受到“撸大串”的豪放和不羁。新疆烤羊肉串讲究用大块的羊肉,让汁水尽可能地锁在肉块里,才能感受到外焦里嫩、肉厚多汁的极致口感。当地随处可见的红柳枝,有清新的植物香味,因此被削成钎子用来串肉,经过火烤以后,羊肉馥郁浓香的油脂渗出,而红柳枝的清新味道,在解腻的同时,更赋予了羊肉别样的滋味。

新疆是中国绵羊品种资源最丰富的地区之一,几乎每一地都有独特的羊种。新疆人也擅于烹羊,吃羊肉的方式多种多样。当地人吃羊,牧民会到山上选一只,现杀现宰,一部分串成羊肉串,一部分做手抓肉,另一部分与土豆、胡萝卜等一同炖煮成当地有名的“霍尔炖”。

《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四晚22:30《寻味上海》。

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