当 Anova 最近宣布推出其新的精密腔室真空封口机(零售价 349.99 美元)时，我不知道它是什么。当然，我知道什么是真空封口机。多年来，我一直用一个来保持杂货的新鲜度，并通过吸出所有令人讨厌的外部空气并将其密封起来，从而节省存储空间。但是腔室真空封口机?这个四四方方的东西能做什么，而我的紧凑型普通封口机却不能?事实证明，还有很多。

这个新版本是一个多功能的加压室，当然，设计用于真空密封，但也可以通过点击几个按钮来注入、提取、压缩、腌制、干燥和冷却。作为一个经常在厨房里为工作和个人生活修修补补的人，节省几个小时甚至几个月的等待时间来看看我的最新食谱是否成功的想法让我很感兴趣。自然地，我必须弄清楚精密腔室真空封口机是否真的像它声称的那样在厨房中节省时间。剧透警报：是的!

腔室真空封口机：基础知识

在我进入疯狂科学家模式之前，让我们谈谈产品细节和设置。腔室本身已完全组装好，开始使用再简单不过了。您只需将其拆箱、插入、按下开/关开关并选择一个程序。它的大小(13.6 x 11.2 x 8.9 英寸)和小型微波炉的重量(18.7 磅)差不多，因此您需要一些坚固的柜台空间。它配有 20 个光滑、透明的塑料袋(与常规封边机使用的网状衬里袋明显不同)，用于真空和密封。我惊讶地发现它没有附带任何罐子，因为很多图片和食谱都展示了它们，它们也没有在网站上出售。不用担心，任何 2.8 英寸或更短的罐子就足够了。我发现OXO和Snapware的 8 盎司选项非常适合。

小罐子的要求表明实际工作空间在腔室中有多浅，只有大约三英寸深。当您将袋子放入密封时，这对您有利，因为您不会伸手太远。表面大部分是平坦的，中间有一个草皮，所以罐子也可以舒适地依偎在里面。

腔室密封器的工作原理是去除整个腔室中的所有空气，而不是像传统的密封器那样仅仅从袋子或罐子中排出。这些低压物理特性是为什么腔室密封机不仅可以真空和密封各种产品(甚至是汤等液体)，而且还可以加快其预编程设置中指示的通常较长的过程：注入/提取、压缩/腌制，并干燥/冷却。

对腔室真空封口机进行测试

好的，现在是有趣的部分。由于我没有使用腔室真空封口机的经验，我认为最好从基础开始。我直接找到了源头并决定处理 Anova 为该产品开发的一系列配方，并假设如果这些配方运行良好，那么这是基本功能的一个好兆头。这也会让我在尝试自己的实验时感觉更舒服一些。该网站按功能分解食谱，这正是我决定进行测试的方式。

现在是鸡尾酒时间：注入/提取功能

注入/提取功能使用低压去除食物中的空气和水分，并用风味分子代替。这意味着您可以在几分钟而不是几天、几周或几个月内制作自己的调味油，如辣椒油或杜松子酒和柠檬酒等酒精，这些调味油注入了香料、水果、蔬菜等的味道。

由于我的专业背景是糕点，我立即使用了快速启动的香草精配方，而且我每周使用几次。通常，制作提取物的过程需要几分钟的组装时间，但需要几个月的时间——至少需要两到六个。不，谢谢。Anova 承诺会大大缩短这个陡峭的时间，并在一周内准备好。我所要做的就是在装有朗姆酒的罐子里加入一个香草豆，按下注入/提取，然后开始。每个周期需要 92 秒，并带有一个方便的倒数计时器。十二个周期和一周后浸泡，瞧!正如承诺的那样，香草精。它不像商业提取物那么黑，而且稍微弱一点，但我认为只要稍加修修补补，我就能搞定它，而且在这个过程中仍然可以节省大量时间。

接下来，我去买柠檬酒，因为我真希望我现在就在意大利。传统的柠檬酒需要大约两周的时间才能浸泡。Anova limoncello 只需要三个周期，它就会发出黄色的光芒，可以立即食用。我让在意大利生活了 15 年的朋友提醒你，试一试，她印象深刻。“说真的，这花了你不到 10 分钟的时间来制作?” 是的。我很快又做了两批，因为我正在考虑我自己的实验来为这个功能的未来做准备。我在想五香朗姆酒和大蒜油。

Pickled pink：压缩/泡菜功能

与其他功能类似，压缩和酸洗是可能的，因为低压会去除细胞中的空气，使它们塌陷并变得更密集或充满周围可能存在的任何物质，如盐水。我承认我对制作鸡尾酒压缩粉红色水果装饰食谱有点不热情，但是泡菜食谱呢?别说了。我去了莳萝泡菜(尽管出于个人原因我跳过了八角)。

每个周期为 42 秒，另外还有 4 秒释放。我喜欢加盐腌制的泡菜，所以我每批做了三个循环。因为容器容量小，我不得不重复这个过程三遍，用完所有的盐水和一个大英国黄瓜的一半。话虽如此，整个过程不到 10 分钟，它们已经准备好立即食用。定期腌制可能需要几天或几周的时间，具体取决于泡菜的大小和您希望赋予的盐水风味的量。这与脆脆的泡菜片相比需要 10 分钟?任何一天我都会选择 10 分钟。既然如此成功，我想接下来我会选择一些腌制的墨西哥胡椒或花椰菜。

很酷：干燥/凉爽功能

作为一名训练有素的面包师，我通常知道如何提前计划。但有时我只是希望世界能加速，比如当我在烤箱里闻到新鲜面包的味道时。输入干燥/冷却按钮。加压室抽出产品中的水分，从而使物品快速冷却。这对面包很方便，因为当太热时它尝起来很粘。

谢天谢地，机器到货的那一周，我正在测试全麦三叶草卷。通常，我喜欢将面包卷加热，然后让它们在室温下放置 5 到 10 分钟。一个 30 秒的间隔也有同样的效果，让它们凉爽到可以用手处理，但又足够温暖，可以融化一小块黄油。三个间隔使它们完全冷却，通常需要大约半小时。这当然很方便，尤其是当我正在测试配方以了解我是否喜欢这批产品时。但是，您可以冷却的最大尺寸只有 4 x 8 英寸，因此基本上是一个半面包。我觉得这有点太局限了，因为我喜欢做更大的面包。因此，虽然该功能很酷(字面意思)，但老实说，我认为它不值得像其他预设功能一样大肆宣传。

返璞归真：真空和密封功能

在玩了这么多预设之后，我差点忘了这东西也是一个真空封口机。真空有两种选择，强的和正常的，密封也是如此。腔室样式的好处是，因为它不会直接从袋子中吸出空气，所以不会将液体拉出。这意味着比使用标准真空封口机更容易密封和储存汤或在液体中腌制蛋白质。

我在柠檬和橄榄腌料中加入了几片金枪鱼排，试了一下。您将袋子平放在腔室中，开口侧沿密封条朝向您，向上提起小袋架，将袋子的边缘塞入其下方，然后将支架压回。盖上盖子，选择真空选项(我选择正常)和密封选项(再次，正常)，几秒钟后，它就准备好了。我发现将袋子塞入支架的动作有点尴尬，并质疑它是否有效，但确实有效。完美吸吮，完美密封。由于我现在有这台机器，我可以很容易地看到它取代了我以前的标准封口机。

此功能不仅适用于腌泡汁、密封保鲜和节省储存空间，而且非常适合流行的真空低温烹调法。它也非常适合快速为意大利面和饼干等面团补水，直到我阅读了该网站，我才想到这一点。老实说，我几乎总是选择在制作面团后立即烘烤巧克力曲奇，而不是通过让它们在冰箱中过夜水合来改善潜在的风味。

为了看看这台机器能不能帮上忙，我做了两批面团。第一个我在一夜之间补水，第二个我在没有密封的情况下在强真空中弹出 30 秒。我把它们烤掉，发现两者的味道或稠度没有明显差异，但它们都受益于可爱、一致的棕色外观的水合作用。这台机器给了我立即烘烤的即时满足感和休息时的风味增强。我相信他们称之为双赢。

需要注意的一件事

绝对按照说明进行操作，无论您使用什么过程，都不要将罐子或袋子装得太满。在许多预编程循环中，您会看到一些明显的冒泡，并且您需要空间以免溢出。

最后的想法

总的来说，这台机器的注入、提取和泡菜功能给我留下了深刻的印象。它非常适合像我这样喜欢在厨房进行实验并在手工产品的创作中找到乐趣但又讨厌等待的人。它可以节省数小时、数天、数周，在某些情况下，还可以节省数月的预期时间。我只用了几个星期，并且已经有了一长串我想尝试的有趣的新事物。我什至可能最终打破我从未使用过的真空低温烹调法。我肯定会捐出我的旧真空封口机来支持这个多任务处理机。

话虽如此，这台机器并不适合所有人。你必须是一个狂热的创作者才能让它值 350 美元的价格标签(尽管相比之下，市场上的其他产品都在 1000 美元以上，我会注意到)。您将需要购买自己的罐子并最终填充袋子，因为它们不可重复使用。如果这是一个问题，它也会占用一大块柜台空间。而对于这么大的机器，容量是很小的。如果您喜欢批量烹饪，请注意!这台机器适用于小批量。但是，如果您只想在厨房里进行实验和创作，一定要看看这个，因为它简单、有趣，并且可以节省大量的等待时间。现在，请原谅我，我有一个夏天要喝柠檬酒来准备。