火锅赛道越来越火热，相关职业“火锅料理师”也称为香饽饽，甚至成了国家认证的新工种。

近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种被纳入《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》，填补了火锅行业一直没有专属职业工种的空白。

火锅料理师是干什么的？

根据《职业分类大典》，火锅料理师是从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。

千万别小看火锅背后的这几道工序。

正宗的火锅底料，讲究的是麻、辣、鲜、香，采用牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主要材料，再添加多种香料炒制而成，光是辣椒品种的选择和搭配就大有门道。

此外，牛油的品质、原材料的选择和配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能影响火锅的味道，全靠厨师多年练就的“手上功夫”。

而正宗地道的火锅底料也不是“科技与狠活”调制出来的“工业火锅”能比的，需要鼻闻、眼观、手感，还要长达两个小时寸步不离的炒制，制成的底料在冷却后还还得进行7天的发酵，待各种原材料味道充分释放融合，才会被端上顾客的餐桌。

我国的火锅产业飞速发展。中国烹饪协会火锅委员会发布的《2021年火锅产业大数据分析报告》显示，2020年火锅产业销售占全国餐饮收入近三分之一；根据美团公布的数据，2021火锅线上门店数量同比增速15%，其中川渝火锅商户数量占全国火锅商户总数超过60%。

中研普华产业研究院出版的《2022-2027年中国重庆火锅行业发展趋势分析及投资战略研究咨询报告》则显示，2019年，火锅业收入就占到了全国餐饮业收入的20%左右，跻身全国规模最大的细分品类。在价格合适的前提下，火锅店受欢迎的程度主要取决于锅底的味道。

实际上，“火锅料理师”纳入新工种经过了多年的研究和讨论。2015年，重庆市人力社保局就已将“火锅料理师”作为地方特色岗位纳入全市职业培训，并开发了专项职业能力规范，至今已有6万多人经考核获得了火锅专项职业能力证书。2021年，重庆市人力社保局向人力资源和社会保障部申报将“火锅料理师”认定成为一个新工种，以便统一行业标准，进一步系统化专业化培养火锅人才。

王文军国家级中式烹调技能大师工作室的锅专家王文军表示，“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种，预示着国家为1000万火锅从业者创建了一个由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道，将进一步推动餐饮服务行业快速发展。

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编辑｜孔瑶瑶

（内容综合人民日报健康客户端、北京日报客户端）

图片来源｜北京商报、珮姐老火锅官微