传统菜肴烹饪存在诸多痛点，不同类型预制菜提供针对性解决方案。传统菜肴烹饪通常包括食材购买、食材处理、烹调三大流程，存在耗时长、菜肴选择及口味把握对厨师专业技艺要求高、多余食材易浪费等诸多痛点。
未来，餐饮端更加追求降本增效和标准化，居民端生活节奏加快、年轻人缺乏烹饪技能现象愈发明显；因此，提前实现不同程度熟制（预制食材、预制半成品、预制成品）的预制菜，将成为更多餐厅和家庭的选择。
餐饮企业“三高”难题挤压利润空间，生存压力较大，降本增效需求明显。原材料、人力及房租为餐饮企业的主要成本构成，通常合计占比达到70%以上，且面临租金及员工工资持续上涨的压力，叠加行业进入门槛较低、竞争激烈，导致餐饮行业不仅利润空间较薄，同时行业每年以超过 30%的比例进行洗牌。在此背景下，餐饮企业在降低对员工/厨师依赖、减少后厨面积以提升坪效、提高出餐速度、标准化输出菜品等方面需求日益增加。
在各类餐饮业态中，饮品、甜点面包等轻餐饮企业连锁化率最高，对于预制菜的主要需求方正餐和快餐类企业而言，小吃快餐和火锅类连锁化率较高，中式特色菜系等类目连锁化率相对较低。
预制菜缓解刚性做饭需求痛点，短期主要替代生鲜食材市场。
B 端预制菜成长 20 余年，疫情催化 C 端起势，上下游企业纷纷入局。我国预制菜行业率先从 B 端发展，麦当劳、肯德基等西式连锁快餐于 20 世纪 90 年代进入中国，带动出现净菜配送加工厂。伴随着市场需求、冷链物流等基础设施持续完善，专业生产预制菜的 企业自 2000 年起相继成立，2014 年后，外卖行业快速发展对应的快速出餐需求推动料理包类预制菜产品放量，随后行业持续保持较快发展。
对于 C 端预制菜，2020 年之前行业发展较为缓慢，主要为味知香、好得睐等专业预制菜企业，通过在农贸市场开设门店售卖。虽然行业仍处于消费者教育初期，但受益于疫情带来的消费者教育和产品普及，行业不仅吸引了众多跨行业上下游龙头企业及创业企业加入，同时售卖渠道也进一步拓展至商超、 新零售平台以及天猫、京东、抖音等电商平台，行业有望迎来加速发展。
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