国人的饭局为啥累人，因为经常不让人好好吃饭啊。除了疯狂劝酒令人头疼，吃菜穷讲究也是。不信请看某条短视频所展示的：一桌人按职务大小落座，满桌重点不是啥硬菜，而是一大碗菜羹。菜羹黑白两色，造太极图。

只见视频中，居于酒席末位的男子先用勺子舀起太极图的“黑圆点”，敬给桌上最大领导，美其名曰“感谢您高看一眼”，继将“白圆点”献给副职领导，称作“另眼相看”。随之把太极图黑白交界处的精华一“勺”端了，送给次要客人，呼之为“左右逢源”“阴阳平衡”。这还不算完，分羹人又各取一勺黑羹和白羹，原处恢复黑圆点和白圆点，说这是“周而复始，生生不息”。那意思就是说，只要领导愿意，随时再来一波，随时可以享受独占鳌头的滋味。

一碗“大稀饭”，硬是让人高攀不起。分羹人说得头头是道、沾沾自喜，得羹人则赞许分羹分得有文化，哪里想过，这事最经不起细究。譬如，在太极图中，黑圆为阴，白圆为阳，你让大领导阴，让副领导阳，几个意思？还是说，你暗指大领导黑，副领导白？

当然，起意分羹，主要还是博君一笑。酒席当场，谁也不会“钻牛角尖”。

我在中原待过很多年，有些地方一喝酒就穷尽讲究。有人说，菜没沾一口，就能让人先喝醉，这真不算夸张。无鱼不成席，一盘鱼，“暗门”最多。表面上，烹饪好的整鱼上了桌，鱼头鱼尾对着谁，全由着服务员随手一放，是谁就是谁。满桌人一看，哇，鱼头正对主位上坐着的领导，多会欢呼，“这鱼真准，天意！好！走一个！”

其实，服务员早就知道这里的道道，有的还专门经过这方面的训练，鱼头对主位也就是一种安排了。有一次我吃酒席，服务员上鱼没经验，盘子没放对位，东家立马不悦，斥以“没眼力见儿”，要求予以纠正。

“鱼头鱼尾酒”，通常是走两杯或三杯酒，有时位卑者还得被“端酒”。继而，鱼眼给领导，谓之“高看一眼”，鱼脊给贵客，谓之“中流砥柱”，鱼嘴给次要贵客，谓之“唇齿相依”……“酒司令”的花头经多得是，代价是喝个没完没了的酒——领导总是被特意保护免于喝醉的。总之，那鱼眼见着被大卸36块，成为酒席文化的“牺牲”，而酒席的气氛也往往进入高潮。

在菜肴上讲门道、玩点子，虽然是看菜下“嘴”，但原理都一样，只要“拽词”的人愿意，哪怕是青菜烧豆腐，都能整出一套吉祥如意、逻辑自洽的话语，让人心花怒放。此时，菜不是菜，是道具，话不是话，是“投名状”。

此类饭局中的“菜门道”，无论内容、规矩、表现如何，目的就一个，讨人欢心，特别是，讨位尊者欢心。为了实现让领导先高兴起来的愿望，不要说“分羹人”低到尘埃里，满桌“陪客”都得低眉顺眼、溜须拍马，那才叫圆满。从这个意义上而言，围绕“菜门道”而展开的一套话术，就是酒桌上的青词。风雅、有趣的背面，是恶俗、无趣。

“菜门道”的叫座，是无数次演练、试验的结果。话语的延展、缠绕、连接，看似精巧，其实透着刻意、市侩。这样的酒桌文化并非正经八百的文化，反倒是“权力文化”在酒桌上的反映。本质上是一种对权力、地位表示臣服的语言贿赂。显然，酒桌上的等级关系，在菜肴“特质”的分配中就尽显人前。每个人都得到了匹配于自己身份的一杯羹，在尊客获得快意的前提下，每个人也都得到了合乎秩序的位置。换言之，这也是一次服从性测试。酒场中人，自愿或非自愿给出了不超纲的答案。除非有人不识抬举，“自绝”于这种庸俗关系。

在下级接待上级、有求者接待“金主”时，这种测试和演练，往往来到一个“峰值”上。为了让领导、“甲方爸爸”不仅吃好喝好，还享受高高在上的待遇，一些“东道主”或有心之人，可谓竭尽全力予以满足。不要说飙几句俏皮话了，要是能有梯子摘下星星，他们也照干不误。甚至为此荒腔走板、出卖人格，也在所不惜。

上对下，往往端着；下对上，往往捧着甚至跪舔。这样的饭局，这样的人际交往，缺乏人与人之间正常交往的底线，不可能有平等、有尊严、尊重专业的交流，实不可取。

而且，任何一方愿意失去人格的饭局或交往，都不可能在双方间建立真正的信任。因为一个愿意为了取悦你而践踏自己人格的人，你真的敢信任他吗？一个连自己的人格与尊严都不在乎的人，所求必然甚大，所求者何？他极力取悦的是你还是你屁股之下的那张位置？

（作者系媒体人）

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刘方志