说起锅包肉，可是北方的一道名菜，逢年过节北方人都会准备这道菜。作为南方人第一次吃到锅包肉的时候，真的是被震惊到不行，一盘锅包肉就着两碗白饭，吃得可香了。看到有些朋友做锅包肉用“面粉”，那可大错特错了，要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉，最后的结果只能是硬绑绑的。要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的。
锅包肉的食材很简单，主料是一块大小合适的里脊肉、半根胡萝卜、半根葱白。配料就是土豆淀粉、糖、盐、白醋、料酒和白胡椒粉，这些都是家里平常用的调料，所以要操作起来还是比较容易的。今天
猪里脊500克、葱10克、姜10克、胡萝卜20克、香菜梗15克、蛋清30毫升、淀粉适量、白胡椒粉少许、料酒2勺、香油5克、盐少许、油250毫升、生抽2勺、白糖3勺、番茄酱3勺
1、首先把猪里脊清洗后，切成片状备用即可；
2、然后将切好的里脊肉放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀，腌制15分钟即可；
3、接着在肉腌制的时候，将胡萝卜、香菜、葱、姜洗净切丝。碗中加入1勺料酒、2勺生抽（不上色的那种）、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g调成汁备用即可；
4、然后将腌好的肉片，裹上干淀粉，干淀粉裹差不多时，锅内倒入适量的油烧热即可；
5、将肉片下入锅中油炸，肉定型后即刻捞出，这十分关键哦；
6、接着等锅内油热后，肉复炸一次，炸至表面微微金黄后捞出备用即可；
7、最后往锅内倒适量油，将葱、姜丝爆香后，放入胡萝卜丝，香菜丝翻炒几下，放入炸好的肉片，加入碗汁，翻炒，使每个肉片上都挂上汁后即可上桌啦！
一道正宗的北方锅包肉就做好了，是不是很简单呢，在制作的时候要注意火候的控制，特别是在炸肉片的时候，千万不能温度太高，温度过高会使肉质变干和烧焦，这样做出来就不好！
大叔小提示
1、复炸是起到定型酥脆的作用，吃起来才不会太油腻；
2、肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，时间长会变得不酥脆；
3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
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