记者 | 卢奕贝

编辑 | 许悦

在过去三年的拉面、米粉融资扩店“大比拼”中，一直都没老牌过桥米线连锁“蒙自源”什么事，聚光灯是属于新消费品牌的。

但是12月15日，创始于2001年的蒙自源通过官方公众号宣布，其门店突破了1000家，覆盖超80个城市。

这是目前米线赛道中唯一一个千店品牌。餐饮数据监测平台窄门餐眼信息显示，米线品牌门店规模排在蒙自源之后的3个品牌分别为，拥有693家门店的阿香米线，315家门店的牦牛道，以及313家门店的大鼓米线。

2001年，云南玉溪人李红伟在广东东莞的花园新村开出了第一家蒙自源。或许不少消费者还记得，某一时期的蒙自源会用一个木盒呈现菌菇、火腿等多种米线配料，让食客自行加入滚烫的汤锅食用。很长一段时间里，2007年蒙自源签下的代言人杨丽萍也会在店内各处对你露出微笑。

具备特色的用餐体验之外，进行了本土化改良了的番茄肥牛等口味，也帮助蒙自源适应不爱吃辣的广东市场，叠加量大实惠、不到15元一碗的性价比，蒙自源迅速以广东为据点开始早期扩张。到2018年，蒙自源门店数量达到600家。

而在2019年疫情爆发后，蒙自源的门店扩张却较此前明显提速了。

官网资料显示，2020、2021年，蒙自源新开门店数量分别为208、280家，而今年截至11月，根据窄门餐眼的数据，蒙自源新增门店373家。疫情三年开出的约861家门店，是蒙自源前19年门店总数600家的近1.5倍。

2020年，蒙自源进行了最新一次的品牌升级，就门店模型而言，不同于早期动辄200平米的大店，眼下它更小的店铺面积、更精准的定位、更低的加盟门槛，或许是蒙自源门店数飞升的重要原因。

目前蒙自源店型有4类，其中以直营模式为主的为精品店、全时店，面积分别为60平方米、120平方米，投资额约26万、48万，前者商圈覆盖写字楼、社区、街铺、购物中心，后者仅开在购物中心。这无疑是蒙自源打造店铺模型的测试基础。

而走加盟模式的轻食店、高校店则更适合规模扩张。其面积分别为40平方米、30平方米，投资额分别为20.8万、12.75万，不过加盟费用还需5-10万。商圈方面，前者主要覆盖写字楼、社区、街铺，后者为校园。店面更小无疑能更好控制成本，同时也能满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，而更低的加盟门槛也能帮助品牌迅速实现规模效应。

在产品方面，它加快了上新频率，推出了如脆脆笋鸡丁饭等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

就品牌而言，蒙自源也进行了更聚焦、更年轻化的改造。蒙自源的招牌特色一直是现熬原汤，但将过去“一品米线，浓情百年”的品牌标语改成了“现熬原汤，米线大王”，2022年，蒙自源还将过去彝族姑娘的品牌Logo换成了卡通形象。

疫情“抄底”并不是一蹴而就的。早在2008年，蒙自源的门店便超过了100家，此后几年里它开始建设米线工厂、餐饮供应链平台，在2014年建立新后勤基地，实现自动化、专业化、标准化的管理。完善供应链基础之余，蒙自源曾对品牌、门店进行过至少4次升级。

但蒙自源的品牌升级动作虽然很多，却大多较为零散。

比如2014年后，蒙自源陆续推出了“热府”、“炭鱻”、“茶马天下”等子品牌，业态覆盖小锅米线、烤鱼、云南菜等；针对主品牌蒙自源，它也曾尝试过多种改变，比如用竹编织灯饰等更具民族气息的设计将店面改造得更具备云南特色，亦或是尝试专攻上班族的简约原木风格。但无论是子品牌的推出还是对单纯对店面设计的改造，似乎都没有激起什么水花。

知乎平台上一位自称是蒙自源前总部员工的用户曾在2020年发帖表示，“副总裁一年换一个”，“每一个公司的体系都套过，麦当劳、肯德基、真功夫、海底捞，结果没有一套是好的，最后成了一个四不像。”根据蒙自源的公众号资料，自2017年至今，这个品牌起码换了2家品牌咨询公司。

餐饮品牌在疫情下加快连锁化进程已成为趋势。

《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市场连锁化率从13%提高到18%，两年增长了5个百分点。另外，伴随理性消费常态化，性价比高的小吃小喝正在流行，也成为中国连锁加盟风口。白皮书显示，2021年连锁门店品类分布中，小吃快餐门店数占比达51.7%，稳居门店数榜首。

凭借多年积累具备一定品牌沉淀的蒙自源，或许是踩中了风口，或许是重新打造好的商业模型更具优势，无论如何，这个老牌米线品牌正重新焕发生机。不过在米线这个典型的“大品类、小品牌”赛道上，要保持头部并不容易。

与蒙自源同一时期创立的阿香米线聚焦华东市场，也正不断拓展门店，甚至不仅是米线，只要是米粉面或快餐类事实上都能与蒙自源这类品牌形成竞争态势。而这场关于快餐连锁版图的争夺战或许仅是开始。