原标题：鸡胗一炒就老？千万别焯水，多加这1步比饭店的还好吃！

鸡胗就是鸡的内脏，口感清脆弹牙且是补铁的好食材，从街头卤肉店的卤鸡胗到小饭馆的爆炒鸡胗，都是下饭又下酒。最家常的做法就是炒了，很多人为了去除它的腥味，都会将鸡胗先放入锅中焯水，但

划重点

1、想要去除鸡胗的腥味，

2、想要炒出来的鸡胗不老不柴，脆嫩弹牙、有嚼劲，

食材：鸡胗、干淀粉、线椒、小米椒、姜、蒜、泡椒、白酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖。

1、首先将500g新鲜鸡胗放入清水中，先将其表面没有处理干净的黄色物质刮掉，处理好后重新倒入盆中，然后加入1把干淀粉，反复抓洗5分钟。然后再倒掉清水，反复清洗两边；

2、鸡胗洗净后再切成厚薄均匀的薄片，再放入清水中浸泡1个小时去除血水；利用这个时间再来准备线椒、小米椒各50g，洗净后斜刀切片，生姜10g切片、蒜子50g用刀背拍散，泡野山椒50g切成两半备用；

3、1小时后将泡过血水的鸡胗捞出，挤干水分。热锅倒油，油热将姜蒜及泡椒下锅炒香，接着倒入挤干水分的鸡胗，大火快速翻炒；

4、炒干水汽后沿锅边淋入1勺高度白酒，并快速盖上盖子焖10秒钟，10秒钟后打开盖子，继续翻炒出水汽。接着往锅中淋入1勺生抽、半勺老抽，快速翻炒至鸡胗上色。接着倒入准备好的青红椒，再加入1勺盐、半勺白胡椒粉、半勺白糖提鲜；

5、炒匀后再往锅中淋入1勺泡椒水，增鲜去腥，翻炒均匀即可出锅。