清明节前后的艾叶，鲜香翠绿，摘回家做馒头，蓬松香软，很好吃。艾叶的最佳食用期，是清明节前后，这个季节，天气暖和，雨水多，艾叶长势快，叶子翠绿鲜嫩。用艾叶做馒头、青团、饺子，非常香又健康，是一种绿色天然野草。
每年春天，我都去田野边摘些艾叶回家做馒头，比普通的馒头更香，松软不塌陷，很好吃。艾叶的营养价值很高，有人说艾叶发苦，不好吃，是因为制作方法不对。艾叶要焯水，然后用冷水浸泡，多清洗几次，艾叶就不会发苦。
艾叶馒头，需要掌握4个技巧，技巧1：艾叶挑选新鲜嫩叶，汆烫的时候加2片生姜，去苦，艾叶的味道更浓香。技巧2：艾叶用豆浆机，搅碎成艾叶浆糊，然后加糖、酵母搅拌均匀。酵母、白砂糖，千万不要直接和面，发酵会很慢哦。技巧3：面粉与艾叶水，艾叶打成浆糊汁，一边搅拌一边倒入，呈现絮状，停止加入。技巧4：酵母与面粉的比例，500克面粉5克酵母，发酵时间，与温度有关。室内温度越高发酵时间越短。
【艾叶馒头】食材：面粉500克、新鲜艾叶200克、酵母5克、白砂糖80克、生姜2片（煮艾叶用）。其中白砂糖，可以根据自己喜欢，不放糖也可以。但是有艾叶，加糖的口感会更好。
步骤1：艾叶用清水，清洗多次，煮锅倒入适量的水煮沸之后，放入艾叶、生姜，汆烫，然后捞出，用冷水浸泡，冲洗多次。然后放入榨汁机，加少许水，把艾叶打成浆糊。
步骤2：取出艾叶浆糊，加入白砂糖、酵母，把白砂糖搅拌至溶解。
步骤3：取出面粉500克，倒入一个大盆子里，加入搅拌的艾叶浆糊280克，搅拌、揉搓成光滑的面团。
步骤4：把面团揉搓光滑，盖上一块湿布，让其发酵变成原来淡淡2陪。
步骤5：取出面团，揉搓、排气，然后分成小团，60克左右一个小团，揉搓光滑，就是馒头胚。馒头大小可以根据自己喜欢，我家馒头一般比较小。
步骤6：做好的馒头胚，垫一层蒸笼纸，放入蒸盘，每个馒头之间需要留有空隙，馒头蒸熟会变大。
步骤7：蒸锅倒入适量的水，隔水放入蒸盘，旺火蒸12分钟即可。蒸熟好的馒头、焖5分钟开盖，取出就可以吃了。每个锅不同，馒头大小不同，蒸熟的时间略有差异。
【sourcehe温馨小贴士】1.艾叶加生姜焯水，然后冷水清洗多次，蓬松香软，清香好吃，制作的馒头很好吃哦。2.关于面粉500克、艾叶浆糊280克，要根据自己艾叶浆糊浓稠度觉得，如果浓稠适中，280克，如果比较稀，只需要250克即可。3.每个锅的大小不同，火力不同，蒸熟的馒头时间略有不同，只要馒头蒸熟即可。
艾叶馒头，你喜欢吃吗？艾叶馒头应景又好吃，健康美味。关于艾叶，还可以制作哪些美食呢？期待你的留言，分享你的观点。祝大家天天开心！