QE币消息，QE币指出，近年来，餐饮业从增量时期进入存量时期，利润增长越来越难，钱也越来越难赚。

QE币发现，许多餐饮品牌为了摆脱窘境，选择了加剧竞争。因而我们看到，整个餐饮业越来越内卷：打价钱战抢流量，猖獗跨界找增长，扎堆上市抢市场，各种动作让人眼纷乱。

但是，QE币表示，这样的内卷真的有意义吗?

没有意义的内卷，正在加剧餐饮内讧

有没有发现，我们大多数的竞争总是不尽人意?

比方价钱战，为了争夺消费者，大家相互紧紧盯着对方。今天你买二赠一，明天我就单品五折，生怕对方价钱比本人更低抢走了顾客。结果价钱战打着打着，大家都没了利润。

再比方茶饮市场的产品“竞赛”，看着对手出新品了，每个品牌都觉得本人不能落后，于是搞出了各种把戏口味的饮品，但是顾客却不买账。

再比方疫情下，各路品牌比拼开店扩张，企图抢占市场，结果遭遇抄底后遗症，关了大量门店，还损失了资金。

为什么这样的竞争，结果都不尽人意呢?

由于我们在严重内卷。内卷是低程度的复杂化的竞争方式，这种竞争越剧烈，竞争的办法越复杂，效果就越不佳。

以餐厅菜品间的竞争为例。很多餐厅菜单上的菜品越来越多，越来越细，只需他人菜馆有的，我也要有，他人没有的，我也要有。

于是菜单上种类类繁多，以至呈现大局部消费者都没有听过的“奇葩菜”。这样做的效果不可思议，不只增加了菜馆后厨的压力，还降低了菜品的质量，愈加重了消费者的选择担负。

为什么这样的内卷常常会产生反效果?就是由于大家堕入内卷，竞争时只会紧盯着对手，为了争夺资源，大家相互瞄准对方杀红了眼，提供的产品和效劳却越来越偏离消费者。

对手搞产品，我也搞;对手搞供给链，我也搞;对手搞上市，我也搞。搞来搞去，利润没搞上去，只留下一地鸡毛。

比方上文提到的茶饮市场的新品之争，就搞出过许多“阴间”饮品，什么油泼辣子奶茶、辣炒芹菜柠檬茶、卤蛋螺蛳粉奶茶、臭豆腐奶茶、胡辣汤奶茶等等。不只引来消费者的无限吐槽，还耗费了品牌大量人力、物力和财力。

此外，只盯着对手的内卷也让我们失去创新才能，相互剽窃。就像2018年，奈雪的开创人怒怼喜茶开创人剽窃，这件事一度还上了热搜。其实这事无关谁对谁错，只能说双方的视野都被限制，创新都被局限了。

内卷是卷错方向的竞争，越卷大家越一样，越卷大家越难受。所以，餐饮创业者必需废除内卷，改动竞争的方向，把眼光从竞争对手身上移开，向外扩展，寻求新的增长计划，也就是“外卷”。

2022年，“外卷”或将成为竞争的主旋律

为什么“外卷”有效呢?由于外卷避开了狭隘的竞争视野。内卷的竞争之所以招致内讧，就是由于大家都把视野放在竞争对手身上死死不放。相比之下，外卷则会让我们开阔视野，寻求办法和资源，重新在竞争的环境中完成增长。

以元气森林为例，刚开端它和许多竞争对手一样，想做可口可乐第二，结果争来争去都没有什么打破和增长。于是，他们就把眼光瞄向了可口可乐的“背面”。

可乐可乐固然好喝，但是容易胖人，还对身体不好。这时，元气森林灵光一闪有了新的增长思绪，那就是做一款主打安康概念的饮料，0糖系列产品一经推出便异军突起，在市场上占领了一席之地。

所以，在竞争中放开视野，或许答案就应运而生了。2022年，外卷将成为餐饮运营者重新增长的秘诀。

就像著名商业参谋刘润教师在本人的一篇文章中提到的：2020年是重启、2021年是内卷、2022年外卷。重启是指行业重新动身，焕发青春;内卷是同行的对手都挤在同一座阳关道上，拼得你死我活;外卷则是指做生意，不单单只要一座阳关道。

我以为这个论调适用于一切行业，餐饮行业也不例外。

2020年餐饮逐步活力盎然，有了复苏迹象;2021年，餐饮行业各品类都在一定水平有所复苏，可是各大品牌又开端相互斗殴;2022年，很多品牌可能幡然醒悟，开端切换视角，寻觅新的阳关道。

2022年，外卷可能会成为竞争的主旋律，餐饮玩家会逐步认识到：再内卷下去，肯定会把本人耗成残血，从而把眼光从竞对身上腾开，切换视角寻求新的增长。

餐饮运营，怎样“外卷”更有效?

那么，假如餐饮运营要“外卷”，我们的视野应该盯着什么中央呢?我的答案是：盯消费者、盯本人、盯市场。

盯消费者

当我们把眼光放到消费者身上时，便会想尽方法间隔消费者更近，为消费者提供更贴心的效劳，并一直和消费者站在一同。

比方江西南昌的火锅品牌辣子千红，当大多数品牌都在竞争中心商圈的流量时，它反其道而行之，把店开在了间隔消费者最近的社区，往常曾经开出了200余家店，即便疫情下中心商圈人流减少，它的生意也并未有太大的动摇。

所以，把眼光瞄准消费者，让品牌和消费者更近，不只增加了辣子千红在疫情下的存活率，也增加了其和消费者之间长期往来的时机，进而稳定生意。

品牌要间隔消费者更近，除了把店开到社区，还有一个办法，那就是私域流量。私域流量的实质是营造一个独有圈子，品牌和消费者双方相互往来，让彼此之间的间隔更近，这也就是各大餐企热衷做私域的缘由之一。

盯着消费者，想尽方法靠近它，让双方的往来更简单，关系更严密，进而让品牌在竞争的激流中稳步前行。

除了想方法靠近消费者外，我们紧盯消费者的时分，还要想尽方法研讨他们，做最懂的他们的品牌和店铺。只要更懂他们，提供的效劳才干更超预期。

比方曾经的首富王永庆，那时卖大米的人很多，竞争很剧烈，但唯独他家的米最受欢送，就是由于他一门心机想把效劳做到最好。听说，王永庆用本子记载了很多客户的信息，包括米缸的大小、家里几口人、每人用几米、估计多久送一次、每次要送几等。因而，他总能比消费者提早晓得他家是不是缺米了，缺了几，送米就送得更及时，效劳才更超出预期，所以大家才喜欢他家的米。

再比方我们常说的餐饮数字化。为什么餐饮要搞数字化?除了搞组织创新，进步效率，数字化技术还能够帮我们发掘出消费者一些潜在的需求，并以此提供超预期的效劳和产品。

相反，假如我们不盯着消费者，疏忽消费者，就会和他们渐行渐远。

比方让顾客腻烦，同时也屡屡被相关部门整理的扫码点餐。假如站在消费者角度，就很容易想明白，消费者厌恶的并非扫码点餐，而是餐饮店铺剥夺了他们的选择权和隐私权，这让他们很愤恨。

盯本人

不看本人，竞争就会盲从，惹祸上身。比方疫情后，一些大品牌为抢占市场，不时扩大店铺。很多中小品牌看到大品牌扩张，也跟风扩张，他们大都没有认真思索过一个问题：若再次突发危机或是市场并没想象中好，本人能否有足够的资金抵御风险才能?

所以，当疫情持续点状突发，市场并未像想象那般景气时，大品牌关掉了一些不盈利的店铺便及时抽身止损，而那些跟风扩张的中小品牌，却深陷资金链断裂的危机。

不看本人的竞争，跟着大品牌去卷，结果越卷越受伤。还不如多看看本人，把眼光放在本人身上，集中资源，培育本人的中心才能。这个中心才能能够是我们的品牌、我们的供给链以及我们的产品。

比方发迹于苏州的7分甜，在很多饮品品牌都追求大而全的产品时，7分甜认识到本人没有中心优势，很难打破增长的瓶颈，便把眼光锁定在了芒果细分品类(杨枝甘露)，准备集中优势在这个品类上打出一片天。

皇天不负有心人，调整战略后，2018年还只要百来家店的7分甜，经过4年多时间，店面数量就打破了1000家，成为杨枝甘露细分赛道的领头羊。

再比方古茗，之所以能开出近6000家店，就在于它的中心才能仓储基地与冷链配送体系，能保证简直一切加盟店的水果、牛奶等的稳定供给，运营和运输的本钱还能降到超低程度。

此外，紧盯本人还有一个益处，能及时发现本人的短板，快速补偿。

比方眉州东坡和青年公社，这两个品牌紧盯本人，在疫情下发现了自家的销售渠道是一大短板，便纷繁想方法弥足。眉州公社借力超市的精准客流，开了6、7家mini档口店，每个档口日销售额8000多元;青年公社则在本人餐厅一楼开出了“市集式”批发店，针对性的销售一些批发产品，为餐厅带来了许多流量。

紧盯着本人，对本人不时深思和锤炼，让中心优势更优，让本人短板消逝。如此，面对再复杂多变的竞争环境，本人都能有一席之地，不至于堕入被动。

盯市场

紧盯市场，请求品牌战略要依据市场变化而变化，否则大约率就会被市场淘汰。

以日式快餐和中式快餐为例。以前日式快餐由于其共同的产品优势，在国内的市场取得了一席之地。但是，当消费者吃惯了日式快餐，逐步有了新的需求后，大多日式快餐仍然固守已见，维持原有的产品战略，最整天渐衰败。

相比之下，中式快餐紧跟市场变化，不时丰厚产种类类，满足用户不时改动的需求，近年来各大品牌都获得了亮眼的成果。两者面对市场变化截然不同的态度，培养了今天双方之间宏大的差距。

紧盯市场之所以有效，是由于市场历来不骗人，它是什么情况就是什么情况。

此外，察看市场，不只要察看市场改动，还要察看不同区域市场的天花板。假如你是中小型品牌，在一二线城市难以大展拳脚，能够去“小镇市场”试试，由于那里一片蓝海，中小品牌也有一战之力。

假如你是大品牌，国内市场对你的增长奏效甚微，那么就能够尝试把眼光瞄向国外市场。蜜雪冰城2018年在越南河内开了一家店，开业后便引发排队热潮。据相关媒体报道，目前其在越南曾经开出了约200家门店。

餐饮行业进入了存量时期，增长疲乏成为了主旋律。在这样的境况下，大家为了维持利润，难免会紧盯着同行或是对手，从对方身上夺得“财富”。可是这样，其实只会加重“内卷”，带不来实践的增长。

想重归增长，无妨从内卷中走出来，从盯对手，变成盯消费者，盯市场，盯本人，如此一来，或答应以找到真正能处理增长问题的计划。

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