山村富贵无人享，一路春风野菜香。每年3月，正是吃野菜的最佳时节，此时的野菜，刚刚露出嫩嫩的芽叶，滋味鲜美，口感脆嫩。很多朋友会趁着周末或者空闲的时间，带上家人去郊外，挖一些新鲜的野菜尝鲜，要知道这种美味错过了可要再等一年啊！
野菜不仅好吃，营养也丰富，可以补充我们人体所需粗纤维，氨基酸，多种维生素（例如：维生素B2，维生素C等），还有多种矿物质等营养元素。但问题来了，很多朋友不认识野菜，也不知道野菜的一些烹调方法。所以，今天老于就分享4种美味的野菜，它的样子、特点、特征以及烹调的方法。下面就一起看看吧！
“三月三，荠菜当灵丹”，民间自古就有三月吃荠菜赛仙丹的说法。荠菜，是十字花科、荠属植物，它在全国各个地方几乎都有分布。目前，荠菜分尖叶和宽叶两种，尖叶的荠菜，荠菜味更为浓郁，宽叶的荠菜，口感更为脆嫩。
食材：荠菜、五花肉、葱、蚝油、生抽、花生油、香油、白糖、盐、面粉、酵母
1、先和面，这里有个和面的技巧，就是在兑酵母水的时候，加入一茶匙白糖，与酵母一起搅拌融入水中后，再用来和面，这样醒发出来的面，不仅香甜可口，发的时间还快。
2、醒面的时候，荠菜放入水中浸泡20分钟，然后再清洗干净泥沙，接着沸水入锅，大火焯水30秒捞出，过凉水后，稍微攥干一下水分，切碎备用。
3、葱切花，五花肉剁成肉馅，把荠菜、肉馅以及葱花放入盆中，加入3茶匙花生油，1茶匙香油，2茶匙蚝油，2茶匙生抽，适量的盐，搅拌均匀。
4、面醒发好了之后，揉成面团，然后分成剂子，最后，擀成面皮包成包子，冷水上锅蒸熟即可。
面条菜，也叫作麦瓶草，有些地方也叫作净瓶草、香炉草的，之所以会叫这个名字就是因为面条菜在开花结果后，其果实像麦子编织的瓶子。其次，这种野菜十分的耐寒、耐旱，但凡给点滋润就能长的很旺盛。老一辈遇到灾年的时候，很多地方都靠吃这种野菜度日。
食材：面条菜、小米辣、大蒜、葱、生抽、盐、香油
1、面条菜先放入水中浸泡20分钟，然后反复用水清冲洗干净备用。小米辣切圈，葱切花，大蒜剥皮后切碎备用。
小贴士：野菜因为是户外挖的，回家食用前，一定要多浸泡一会。这样浸泡的时候可以让野菜吸水，口感更加的脆嫩；其次，也能使野菜根部的泥沙自动脱落；而且长时间的浸泡和冲洗，也会避免灰尘或其它的有害物质。
2、热锅凉油，先放入葱花、蒜碎以及小米辣煸炒出香味，然后把洗净的面条菜放入锅中，当炒至面条菜颜色更加翠绿时，加入一茶匙生抽，适量的盐，再淋入少许的香油，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：这道菜一定要最后调味，也就是说，先把面条菜炒至变色断生后再开始调味。因为，过早的加入调料，会使面条菜中的水分析出，口感就不脆嫩了。
苦菜是所有野菜中，比较特殊的一种，其味道带有苦味，尤其是它的根部，苦味更重。苦菜，也叫作中华苦荬菜，为菊科植物苦苣菜，是所有野菜中最具有食用价值的野菜。我们这边常见苦菜的吃法有两种，一是洗净后蘸酱，二是凉拌。
食材：苦菜、葱、香醋、生抽、盐、香油
1、首先，把苦菜摘掉腐叶、烂叶，接着放入水中浸泡20分钟，然后反复冲洗干净备用；葱切细花备用。
2、锅中倒入适量的清水，加入一茶匙食盐，一点点食用油，大火煮沸后倒入苦菜焯水，大约焯水30秒左右捞出，过一下凉白开降温，然后微微攥干一下水分，再用刀切碎备用。
3、把苦菜放入碗中，加入3茶匙香醋，2茶匙生抽，一把葱花，少许的香油，最后再淋上一勺沸油，搅拌均匀即可。
提起苜蓿，很多朋友以为这是饲料。的确，有些时候，苜蓿的确是拿来当做饲料的。但是，3月的苜蓿那可是相当的鲜嫩，不仅好吃，也具有很高的营养价值，这种野菜，铁元素含量非常高。
食材：苜蓿、面粉、盐
1、苜蓿的纤维含量很多，所以一般要吃它最嫩的地方，也就是叶子。首先，把苜蓿摘掉枝茎，尽量只留下脆嫩的叶子。
2、把苜蓿放入水中浸泡20分钟，反复冲洗干净后放入锅中焯水，大约焯水15秒钟捞出，过一下凉水降温。这一步主要是去除苜蓿中的草酸。
3、苜蓿稍微降温后捞出，微微攥干一下水分，然后用刀稍微切几刀，接着加入适量的面粉和少许的盐，揉成面团即可。
4、面团揉好后，分成大小一样的剂子，再擀成厚度一致的饼状。不粘锅烧热，淋入少许的油，把菜饼放入锅中，先煎至一面金黄后，再翻个煎另一面，直至两面金黄即可。
其实，春天的野菜还有很多。问一问朋友们，你们春天的时候，都会吃哪些野菜呢？又或者你还有哪些烹调野菜的方法？欢迎在评论区留言交流。我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！