文：程守忠
作为一名丰县宋楼镇的地理老师，除了任教之外，我还有一个爱好：那就是烹制美食。
今天下班回家，一入厨房，禁不住乐了：一大块微黄的猪皮肚，半马夹袋油炸豆腐泡，一捆绿油油的嫩油菜（苏州青），一小块五花三层的鲜猪肉。多么可人的食材啊，不是巧妇，也能鼓捣出美味佳肴来。
如此良辰美景，如此机缘巧合，如果还不能做出一顿像样的美食，说“暴殄天物”有点严厉，毕竟这些食材，就是不分青红皂白，全部丢在锅里乱炖，味道也不会差到哪里去；只是感觉如洁白上好的宣纸上，却多了一些蟹奔狗爬的横竖撇捺，就是墨迹黑成乌云，总是看了，心里堵得慌。
沉吟片刻，提刀磨砺。石砥新购，棱角分明；碗水才接，清澈见底。磨砺是细活，与刀钝在磨刀棍或者砂缸沿上搓几下，是截然不同的。苏北老家土话叫“杠刀”，老刀久用，钝如老太太的牙齿，切肉简直是拉肉，拉了半天，才拉下几片豁牙露齿的不成形状，怒冲冲提刀奔出厨房，在砂缸沿上，反正“杠”几下；或者肉肆屠夫，见佳人索肉，急忙拿起切刀，使劲在生铁磨刀棍上“杠”几下，刀锋就好了一点，属于“临阵磨枪，不快也光”的范畴，下一次，还得如此。
本人做事，讨厌糊弄，所谓“银样镴枪头”，中看不中用，太煞风景。一手握住刀把，一手执定刀背，往事先已经洒好水的磨刀石上加力磨砺，“霍霍”有声。磨刀石上一旦要发干了，马上淋水，接着磨砺，口中数着次数。一面磨到百五十下，再换另一边。三百下磨出，撩水洗去刀身石沫，以新抹布拭之，反转刀背，单目凝视刀锋，隐隐有蓝光透出；以手指肚轻触，森然冷气传来。
在五花肉上动作，甚于快刀斩乱麻，如羊入虎口、风卷残云！还没有体会出来刀锋与肉片亲密接触的旋律，这一小块五花肉，已经化作薄如蝉翼的肉片了。
入锅煸炒，必须狠心。等炼出油脂，感觉肉片抓锅，下花椒、大料、葱花、姜丝、干红辣椒段，出来香味，浇老抽上色提味，入电锅加开水炖煮。绝不可加入冷水，不然肉柴如牛筋。
肉在锅里，如云在青天水在瓶。改刀皮肚成菱形状，摘洗苏州青备用。
肉烂味出，倒入皮肚，合盖。苏州青入大铁锅，如白鹅进入清凌凌的池塘漫游。皮肚不吃火，一盏酥烂如皮冻。笊篱搭出内容，老汤炖煮豆腐泡，豆腐泡吃火才入味，所谓：千滚豆腐万滚鱼！
万事齐备，断电起锅，连搭出的皮肚及电锅的豆腐泡和汁水，一起倾入大锅里。
炖煮是不能盖锅盖的，不然碧绿的苏州青就化作了黄脸婆，就是口感再好，也有瑕疵。苏州青最忌炖老，一旦烂如稀泥，吃在嘴里，所有的美感顿时烟消云散，还不如吃蜡烛的感觉，简直令人伤心欲绝。炖不透，也不行，嚼起来，有泥土的腥味。所谓：点心不难做，火候难把握。炝食蔬菜，尤为重要。炖苏州青也是如此，搛出一羽苏州青叶片，咬一咬菜帮根部，咬得动而且还有筋骨，即为恰到好处，需立即停火盛出。
炖菜上桌，那是一个怎样的赏心悦目啊！薄如蝉翼的五花肉，已经化作肉泥，滋味全部析出。老家人幽默，曾说，萝卜炖猪肉好吃，猪肉炖萝卜也好吃，萝卜炖萝卜不想吃。人体本是肉身，离开物质，人何以存活？
据说，一个庙里的小和尚们，想看一看老法师的道行，就塞给端坐在蒲团上的他一枚生鸡蛋。鸡蛋失手落地，堪堪蛋清就要溢出。老和尚不动声色的捧起那枚破裂的生鸡蛋，直接吸入口中，喉结一动，送入胃肠。小和尚们大惊失色，这还了得，破了戒律。老和尚连寿眉也没有抬起，淡定出言：南无阿弥陀佛！我佛慈悲。接着念起偈语：混沌乾坤一壳包，也无筋骨也无毛。而今进了老僧肚，免在人间受一刀。小和尚们叹服，一起宣颂佛号。
口腹之欲，人之大欲也。皮肚柔绵，入口即化；豆腐泡膨胀，饱蘸香浓汁水；苏州青鲜香脆爽，幸福的美感穿过抬头纹，直上天灵盖，简直要展翅翱翔，羽化而登仙！
《菜根谭》中说：咬得菜根，百事可做。不无道理，下到人生的最底层，动辄则步步高升的。曾一日骑行二百多公里，回到家里，渴累交加，不能自已。恰好大哥在饭桌上凉了半小锅苞米面糊涂，忍不住啜吸一口，爽滑甘甜，一口下肚，三万六千个毛孔顿时打开，疲累飞速逃匿，元神归于心间。
最美妙的佳肴，当然不止一种、不止一次。每一次相遇，都是刻骨铭心的。但归纳起来，却不复杂：饿了的饭最好吃，渴了的水最甘甜！