总觉得云南菜有点“异域”。这种偏安一隅、别具一格的调调，如今在川菜、湘菜、粤菜这些菜系里不大看得到了。它意味着相对小众，并且有着某种神秘感。在北京，但凡约朋友去云南餐馆，对方多少会有“云南菜？吃什么？”的疑惑，无论对其菜品或口味都不大熟悉。
很难找到一个统一的词汇来概括云南菜的特点。那些极致的清淡与极致的浓郁，那些酸、甜、鲜、辣所共同营造的味觉狂欢，恐怕唯有到昆明，才能从云南菜的光谱中窥见一二。
TASTE OF KUNMING
这家羊肉馆开在篆新农贸市场里，布满商铺的狭窄小道间人头攒动，一不留神便错过了。但也并非全然隐蔽，生意最旺的就数这家。一口大锅支在过客们打眼能瞧见的地方，大把羊肉和羊骨耸在灶边，或被倒入锅中熬制，滚沸的汤头明晃晃昭示着它的鲜美。
用这样的汤头煮一碗米线，是属于昆明人早餐上的奢侈。
宽口海碗，绵幼雪白的米线浸没在汤头中，每一根都裹着醇香。汤头却熬得晶莹，不带一丝膻味，是最新鲜的羊肉滋味。
我调了一碗蘸水，油辣子佐上葱、香菜和薄荷叶，蘸一块薄薄的带皮羊肉送入口中，麻辣和清爽混搭在一起，在晨间极其提神，再吸溜一筷子米线——这种充盈舌尖的富饶使人上瘾。
TASTE OF
KUNMING.
昆明是一座满怀陈旧风物的城市。绕翠湖一圈，不妨从历史的记忆中打马而过。云南陆军讲武堂的练兵场空旷着，依旧在讲述中国早期的对外抗战事迹。
离得不远的石屏会馆里，食客一边吃着石屏烤豆腐，一边津津乐道着民国时期那些商贾名仕间的佳话。
再往前，便途径西南联大旧址，如今是云南师范大学，汪曾祺曾在此做过闻一多、沈从文的学生。学校暂时不对外开放，好在隔壁的端仕小锅弥补了这份遗憾。
小锅米线
这是一家营业了10 多年的老店，主打小锅 米线和卤饵丝。
相比名声在外的过桥米线，当地人更好这一锅酸酸辣辣、弥漫着肉沫香气的重口味。而饵丝则不光大人捧场，也似乎是孩童们的最爱，这种以大米为原料、口感黏糯的面食，用云南特有的甜酱油现场炒制，铺上脆口的肉燥，浓浓的锅气与焦糖味相得益彰。
未完待续
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