您好,肖大哥就为大家解答关于白族饮食文化论文3000字，白族饮食相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、1 、日常生活中的礼仪及禁忌 白族热情好客，先客后主是白族待客的礼节。

2、家中来了客人，以酒、茶相待。

3、著名的 三道茶 就是白族的待客礼。

4、但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒则需满杯，他们认为 酒满敬人，茶满欺人 。

5、受到白族人热情的款待，应说声 挪卫你 (谢谢)来表示你的谢意和感激之情。

6、 尊敬长辈是白族的传统美德。

7、见到老人要主动打招呼、问候、让道、让座、端茶、递烟。

8、起床后的第一杯早茶要先敬给老人。

9、吃饭时要让老人坐上席，由老人先动筷子。

10、在老人面前不说脏话，不中跷二郎腿。

11、一些山区的白族，家庭成员各有比较固定的座位，一般男性长辈坐左上方，女性长辈坐右上方，客人和晚辈坐下方和上方。

12、白族人家的火塘是个神圣的地方，忌讳向火塘内吐口水，禁止从火塘上跨过。

13、白族人家的门槛也忌讳坐人。

14、男人所用的工具，忌妇女从上面跨过。

15、家庭内忌讳戴着孝帕的人进入，认为这样会给家庭带不洁。

16、 2 、节日与祭祀活动中的礼仪及禁忌 三月街是白族盛大的节日，节日时间为每年农历三月十五日至二十日。

17、除此以外，白族也和汉族一样，每年农历正月初一至初十过春节，农历七月十五日为祭祖节。

18、逢年过节白族有许多礼仪禁忌。

19、元江县的白族每年的三月会或天子庙会期间，禁止杀生。

20、大理的白族大年初一不准动刀、挑水、泼水、扫地。

21、怒江白族大年三十晚饭前祭祖时，忌讳外人在场。

22、大年三十，要把借给别人的东西要回来，否则来年找钱不顺，粮食不丰。

23、因而借了别人家的东西，必须在大年三十之前还给别人。

24、大年初七为女人节，妇女不做饭，不背水，也不做其他任何劳动，而是尽情地玩耍;大年初九为男人节，男人休息。

25、云龙县的白族，七月半这一天不准人们到处乱走。

26、 3 、 婚丧、生育中的礼仪及禁忌 白族妇女怀孕后，以系合页双屋围裙，并将头页对折别在腰间作为有喜的标志。

27、外人见了，要懂得注意重点 保护。

28、倘若误伤了孕妇，要担保到产后母子平安为止。

29、有些地方的白族，怀孕妇女不能进入新郎、新娘的洞房。

30、婴儿落地后，谁第一个跨进产妇家的门，谁就是踩生。

31、白族认为，谁来踩生，将来孩子的脾气就像谁。

32、白族最忌讳戴孝的人来踩生，所以婴儿降生后，家人要立刻用白石灰在门口撒三道弧线，并在门槛上缠一道青篾子。

33、若是生男孩，还要在青篾子下加一只草鞋，有的还在大门上钉一个甑笆底，以示禁忌。

34、不慎闯入产妇家者，必须送一碗新鲜稠米汤、红糖、鸡蛋、甜白酒和一土锅猪蹄子炖韭菜根给产妇吃。

35、产后第三天早上，产妇家要请 粥米客 或称 稀饭客 。

36、到白族人家做粥米客，要用竹篮提着鸡蛋、红糖、小孩的衣帽等前往恭贺。

37、大理、剑川一带的白族，妇女产后，主人要请第一个进家的客人吃荷包鸡蛋汤圆，客人不能拒绝，否则主人会生气。

38、编辑本段民族饮食 大理白族地区的日常饮食，随当地物产不同而有所差异。

39、平坝地区的百姓以稻米、小麦为主食，住在山区的则以玉米、养子为主食。

40、平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。

41、在白族饮食习俗中，下列几种较具民族特色。

42、 生皮 生皮是白族特有的菜肴。

43、这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。

44、待烤至半生半熟时，去毛再烤，直至皮肉呈金黄色时为止。

45、吃时将肉切成肉丝或肉片，佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料，又香又鲜，为款待贵客的民族佳肴。

46、 海水煮海鱼 ("活水煮活鱼"或者叫"酸辣鱼") 洱海边的渔民煮鱼时，特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥美鱼儿时，一般都不用油煎。

47、他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。

48、 下关砂锅鱼 这是下关的地方特色菜肴。

49、将洱海的肥美鲤鱼，剖腹洗净，抹上少许精盐，腌上十来分钟，与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适量配料，同置砂锅内，再撒入适量的胡椒、精盐、味精等调料，置炭火炉上文火k煮而成。

50、食时，将砂锅以盘衬垫上席，即热气腾腾，又鲜美可口。

51、 炖梅 大理地区产梅，尤以洱海东岸，绵延百里的半山半坝地区到处是梅树林。

52、梅有苦梅、盐梅两种。

53、用苦梅制作的炖梅，是白族人民喜欢的调味品。

54、炖梅是将苦梅放入沙罐，加上盐和花椒，盖严后，置于火塘正中，周围堆上稻壳，点燃后，用微火连着炖上一至两天。

55、这时，黑色的炖梅味道酸香异常，老百姓常用作吃生皮的调料，或加上红糖做成炖梅汤。

56、炖梅耐贮，能放上一二年而不坏。

57、 雕梅 产于洱源县的雕梅，制作时先用石灰水将盐梅浸泡。

58、取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻连续曲折的花纹，并小心挤出梅核，使其中空若缕，压扁后其状似一朵朵盛开的菊花。

59、这时，放入酒中浸泡，再用红糖浸渍。

60、几个月后开瓶取出，雕梅色泽金黄，清香四溢，是洱源县出产的上乘果品。

61、 洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心灵手巧的标志。

62、因为当地婚俗中，姑娘出嫁前，须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。

63、新婚之夜，新娘要为亲友宾客摆设点心甜席，此谓“摆果酒”，案十上陈列着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人，并让大伙品评。

64、于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她们制出的雕梅，不但是上乘的果品，还称得上是一种工艺美术品。

65、 饵块 饵块又称粑粑，是广泛流行于云南的传统小吃。

66、但是，大理饵块别具特色:将蒸熟的米团，放在大理石垫板上，用工搓揉。

67、包入糖和核桃盐、卤腐等，置炭火炉*烘烤。

68、这种现揉现烧的饵块，软香可口。

69、 乳扇 洱源邓川坝，土地肥沃，水草丰美，这里的农家素有饲养乳牛的传统。

70、当地出产的乳扇，为远近驰名的特产。

71、制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再放入锅内加热至60C一70℃，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状，再用竹筷摊成薄片，晾在竹架上风干而成。

72、 黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。

73、它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。

74、但最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。

75、孔词是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必备供品，也是馈友的佳品。

76、 烤茶 烤茶是白族的传统茶俗。

77、白族人家的堂屋，一般都设置了镶以木架的铸铁火盆，上面放有一个铁三角架，来了客人，主人便让客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐准备烤茶待客。

78、待砂罐煨热后，放入茶叶，迅速抖动簸荡煨烤。

79、待茶叶烤至徽黄色，飘逸出清幽的茶香时，冲入一勺开水。

80、这时，只听“佣”的一声，被冲起来的茶水泡沫也升至罐口，有如绣球花状，堂以立时飘逸一股诱人的茶香。

81、这一冲茶之声，又响又脆，因而又称烤茶为“雷响茶”。

82、 待茶泡沫落下砂罐时，便可冲入开水，斟茶献客了。

83、煨烤的茶水，茶色澄黄，浓香扑鼻。

84、烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗:初饮觉得其味微苦，再品则甘香醇厚，最后一道更觉其味甘甜，愈品味道愈美，满齿留香，令人回味不止。

85、此谓“头苦、二甘、三回味。

86、”有的地方在饮第二道茶时，还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒，别具一番风味。

87、 烤茶的茶具也很别致。

88、烤茶的砂罐粗糙，而茶盅却为小巧玲珑、洁白晶莹的瓷杯。

89、按照“酒满敬客，茶满欺人”的习俗，主人斟茶要少，仅以品啜一二口为宜。

90、当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时，客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长者和座中长辈，彼此谦让一番之后，客人方可品茗。

91、这时，客人一边品啜，还要一边赞赏茶味的甘香，欣赏茶盅的精巧。

92、因而，白族的烤茶习俗，堪称一门茶道艺术。

93、 白族烤茶所用的茶叶，多为下关沦茶。

94、下关向为制茶中心，这里出产的散茶，远销西藏、四川等地。

95、因路途遥远，常遭风雨，损失甚大。

96、后来将散茶压成碗形茶块，不但耐储易运，还不失茶味。

97、茶叶运至地处长江、沦江汇合口的四川沪州时，茶商为广销此茶，便宣传道:“沦江水，下关茶，香高味醇品质佳”。

98、久而久之，四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶。

99、于是，这种茶味醇厚，汤色澄黄，香气馥郁，解渴提神，又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶，便声名远扬了。

100、 猪肝胙 霜降过后，洱海边的一些农家开始宰猪了。

101、这时，他们照例要腌制白族传统风味食品--猪肝胙。

102、 猪肝胙的制法大略如下:将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净，入锅煮成半熟，捞起来晾凉后，把猪肝、猪肠、猪肚切块，将排骨剁成小节块。

103、然后，再按10%的比例放入盐巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50-100克的小茵香粉和烈性.酒1斤，调匀拌和后，装入陶罐，压紧，封严，置于通风阴凉之处。

104、 经三四个月以后，可开罐食用了。

105、启封时，一股猪肝胙特有的香味便飘逸出来。

106、食用时，用一碗盛上猪肝昨，放入饭甑蒸局。

107、蒸后的猪肝脾光洁油亮，香味诱人，吃起来麻辣咸香，鲜嫩可口，是白族农家款待亲友的上好下酒菜。

108、如果食用米线、面条，用它作盖浇菜，其味更佳。

109、 白族贺新房习俗与祝贺歌在白族地区，起房盖屋是人生三件大事之一，自然也就要举行隆重热闹的仪式，还要按仪式 进程吟唱祝贺歌。

110、 建盖新房先要择吉日动土砌石脚，石脚砌好后隔几个月 (有的地方要隔二至三年，白族称这段时间为歇墙)才择吉日 开工营造。

111、在营造中要唱祝贺歌。

112、祝贺歌由“上梁歌”和“封 龙口”两部分组成，分别由木匠师傅在不同时辰吟唱。

113、“上梁 歌”要在上梁的时候唱。

114、在一派欢乐的唢呐、锣鼓和前来祝贺 的欢声中，当头的木匠师傅身挂一道红彩，接过主人递上的大红公鸡，一进步出堂屋，一边唱道:“大红公鸡雄赳赳，你在 家中报五更，遇着主人造金屋，用你报佳音。

115、吉日良辰放声 唱。

116、四邻好友贺新声，良辰喜庆大家唱，日子天天新。

117、”他一 边唱一边在人们祝贺声中爬过脚手架，登上利用两根中柱临时 搭起的“阳台”，面朝东西南北中各拜了一拜，又高声唱道:“一点龙头出学子，二点龙尾上天。

118、 白族白族,每天都白白的.。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。