预制菜也叫半成品菜，因为省时省力在市场走俏，而随着越来越多的餐饮企业经营预制菜，该如何统一标准规范、保障消费者“舌尖上的安全”呢？

昨天，由沪苏浙皖一市三省消保委、餐饮行业协会等起草的《长三角预制菜点质量与服务评价规范》发布，将于12月起实施。《规范》从原材料、加工、还原度等多方面，对预制菜产品提出了明确要求。

引导产业有序发展

预制菜作为一种方便快捷的消费产品，已“飞入寻常百姓家”。这一产业的兴起，一方面迎合了消费者对“懒人经济”的追捧，另一方面也是餐饮企业在疫情常态化下积极开辟新产业、寻求新赛道的重要举措。

艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年预制菜市场规模已达到3459亿元，同比增长19.8%，预计在2026年突破万亿。在这个巨大的风口下，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜产业发展水平均排在全国前列，长三角地区已形成规模性预制菜发展市场和产业优势。

然而，预制菜产业快速发展的同时，由于标准体系不健全、行业市场规范不统一等原因，导致行业存在鱼龙混杂、菜品不新鲜、标识信息标注不全、种类形式单一、物流配送慢等问题，也影响了消费者对预制菜的认知、评价和选择。

此次发布的《规范》从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求，例如：

在包装方面，明确单件包装应完整，封口严密，无破损，宜使用环保可降解包装材料，鼓励包装绿色简约。

在贮存方面，明确冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18℃；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0℃-10℃；冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃等。

在还原度方面，要求菜品呈现符合质量要求的色泽；具有菜点质量要求的气味，无异味；应体现本味或符合菜点质量要求的味型；具有原料加工、烹制后形态特征或符合菜点特定质量要求的形态；应体现应有的质感，如软、嫩、糯、脆、酥、松等。

《规范》还结合长三角预制菜市场实际情况加入了四个新的亮点——

一是从消费者权益保护角度出发，进一步健全纠纷解决机制及消费者评价机制，建立食品安全事故应急处置预案。

二是从环保角度出发，鼓励倡导包装绿色简约，鼓励使用可降解的包装材料。

三是从保障知情权角度出发，对标签规范予以明确。

四是从运输安全保障出发，对预制菜品贮存、配送提出合理要求，并要求企业依照食品安全法律法规对临近保质期或者超过保质期的产品及时清理，避免流入市场。

或上升为地方标准

当天，一些餐饮企业也在线上参与了团体标准的发布。接下来，长三角消保委联盟将继续鼓励更多企业加入团体标准，建立食品安全事故应急处置预案，自觉接受广大消费者的监督。

标准的出台，增添了企业发展信心。“我们做预制菜生产已经5年，标准给了我们保障，我们有信心能够在长三角地区预制菜的生产中发挥引领作用。”江苏淮安苏食肉品有限公司总经理刘天成信心满满。

江苏省餐饮行业协会会长于学荣指出，团体标准的发布，有助于指导长三角区域内相关企业预制菜点制作加工，做到质量及服务评价有规可依，通过强化标准引领，推动预制菜产业安全、可持续发展，进而保障行业发展行稳致远。

“标准提升是必然的。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬朱丹蓬表示，长三角此次出台的团体标准高于其他省市，有非常显著的积极影响。此外，长三角预制菜标准的起点更高，意味着国家在未来展开整体规划时，可能会参照长三角的标准，对全国的预制菜行业进行更为严格、健康、积极的引导。

下一步，长三角消保委联盟也将持续关注预制菜品消费问题，做好该团体标准的宣贯推广工作，鼓励更多企业加入团体标准，引导长三角区域内预制菜产业健康有序发展。

同时，长三角消保委联盟将根据标准实施情况，对标准不断细化完善，确保标准更好服务于预制菜企业经营和产业发展需要，并适时视情将团体标准上升为地方标准，进一步守护消费者“舌尖上的安全”。