说起玉溪江川的美食，八大碗永远排在前面，它不仅是江川人习惯的口感，还是几辈人儿时记忆里的味道。

江川八大碗一般为粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皱饐子、蛋卷、千张肉、夹沙肉等八荤八素，共十六碗，摆放到一张八仙桌上，每桌8个人，充满了幸福的氛围和热闹劲儿。

江川八大碗餐馆厨师 刘仕有：“以前要条件好的家庭才会办，旧社会流传下来的叫四六八，四就是上四个碟子的油炸菜，六是猪身上的六种卤菜，八大碗就是蒸排骨、酥肉、蛋卷这些。”

江川八大碗的食材都来自本地，新鲜地道、原汁原味，荤菜以猪肉为主，采用炖、煮、蒸、炸、炒等技法，经过多种烹饪程序精制而成，每道菜都充满了实实在在的乡土味道，也蕴含了做菜师傅朴实无华的烹饪情怀。

江川八大碗餐馆负责人 刘俊：“像高丽肉、夹沙肉很少有人做了，个菜制作工序有点复杂，最起码制作工序要在三个多小时，才能做得熟这道菜。”

夹沙肉要先将五花肉放入锅中煮几分钟，捞出后第一刀不切断，第二刀再切断，即切成“连夹片”，再将豆沙和切成片的冬瓜蜜饯塞进肉片中，合起来压平整，沿碗边成圆形装入碗中，然后放进蒸笼里蒸至少两个小时，取出扣于盘中，浇上特制糖水，晶莹剔透的肉片里透出赭红色的豆沙馅，混合着浓郁扑鼻的香味，令人垂涎欲滴。尝一口，甜润可口，肥而不腻。

食客 官雁刚：“都是江川有名的特色乡村佳肴，也是我们小时候最喜欢吃的菜。”

酥肉是八大碗不可缺少的一道经典菜品。将五花肉切成肉丁，按一定比例加入鸡蛋、小粉、盐、花椒等佐料搅拌均匀，当锅中香油烧到七成热，下锅油炸至金黄色捞出后，可直接食用，也可切片炒或煮菜，吃法多样，深受百姓喜爱。

在八大碗中份量最多的菜要属粉蒸类。分别将洋芋、藕、红薯、五花肉、排骨放入酱油、盐等调味料和特制的鲊面拌匀，五花肉和排骨单独装碗，而洋芋、藕、红薯块则直接铺在蒸笼上，蒸熟后，五花肉和排骨可以分别和洋芋、藕、红薯搭配拼盘出多个菜品，而每个粉蒸菜品都是一样的软糯鲜香，老幼皆宜。

食客：“真的很让人回忆，时间长了会很想吃，希望八大碗能在江川发扬光大。”

时代在变化，饮食习惯也在变，很多师傅开始将牛肉、羊肉、鸡肉等食材融入到八大碗中，不断推出创新菜、时尚菜，而承载着江川人记忆的传统八大碗，已成为江川美食文化的亮丽名片。

都市条形码记者报道