蘑菇是一道美食，但是蘑菇的种类有若干种，在我国东北地区的森林里有一种名贵的山珍蘑菇，叫猴头菇，第一次见到猴头菇是2016年秋季在东北旅行时候见到的，猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，只因外形酷似猴子的头而得名猴头菇。
但是外形又像刺猬，猴头菇是由一根针一根针挨着长成一团，然后形成啦一个蘑菇，因此也有人叫刺猬菇，猴头菇是生长在一种叫柞树上面，柞树是一种落叶灌木丛，又叫蒙古栎，猴头菇大多在每年秋季时候生长，一般都在深山老林里，所以采摘很辛苦，猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，因此猴头菇与熊掌、燕窝、鱼翅齐名，是四大名菜之一，猴头菇有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。
猴头菇属于药食两用的真菌，它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇性味归经甘，平。归脾、胃、心经。有行气消食，健脾开胃，安神益智的功效。用于食积不消，脘腹胀痛，脾虚食少，失眠多梦。适用人群、老少皆宜，胃病患者，体质虚弱，营养不良，神经衰弱者,痛症患者，心血管疾病，食道癌、贲门癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
猴头菇有四大特点，第一特点： 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。第二特点： 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。第三特点：猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。第四特点：猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。
小编与2016年秋季在东北旅游时候，在黑龙江省伊春嘉荫县茅兰沟景区的森林里面偶遇啦猴头菇，一棵柞树上捡到啦一棵很大的猴头菇，然而带回饭店，饭店老板给我炒了一盘三杯猴头菇，味道真是太美了，比松茸味道还美，真是赞不绝口，猴头菇也有很多种做法：譬如猴头菇扒油菜心，素烧猴头菇、辣子猴头菇，猴头菇炖汤，对养胃有很大的功效，猴头菇又被称为养胃大王，具体细节做法喜欢动手的朋友可以网上查早知识。
每年要采摘到野生猴头菇，那么就得去东北旅游，如果幸运。可能就在柞树林里偶遇美丽的山珍美食猴头菇，你吃过猴头菇吗，你了解猴头菇吗？欢迎留言发表建议。