越来越多的人因为酱酒浓郁的香气、独特的风味、健康的属性而爱上喝酱酒。但总有很多酒友在品尝时，会产生这样的疑问：明明是同一品牌的同一款酱香酒，为何口感会不一样？难道是酒厂换了配方？还是质量有问题？
其实答案并非如此。每瓶酒的保存条件不同、经手的次数不同等因素，都会导致味道上的细微差别。即使是同一批次或是同一箱同时被打开的酒也都会存在着不同，这就是我们常说的“瓶差”。那么，是什么原因造成了这些差异呢？
一、受酿酒工序的影响
酱香酒的酿造工艺具有工序多，耗时长，成本高，出酒率低，酒品上乘等特点，作为大曲坤沙酿造工艺的密码，“12987”这一串简单的数字背后，体现出的却是历经千年传承与沉淀的智慧结晶。
“12987”是指酱香酒的生产以一年为一个生产周期，需要两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后经长五年以上的存放窖藏，再以酒调酒灌装出厂，因此被誉为世界上最复杂的酿酒工艺。唯有这样酿出的酱酒，才能够“酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯持久留香”。
在酿造过程中，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、以及时间等因素都息息相关，它们都可能导致最终酿得的酱酒味道不同。
另外，酱酒的生产至少需要30多道工序和165个工艺环节，其中有无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，也会使酱酒的口感发生变化。
二、受勾调环节的影响
俗话说，“生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型在勾调，风格在调味。”
作为关键一环，可以说，在整个酱酒的生产过程中，勾调师的精心勾调是科学与艺术完美结合的精彩篇章。香、醇、净、涩、苦、爽、辣……各色滋味的甄别，他们只需在舌尖感触便可瞬间完成，通过把不同轮次的酒进行巧妙组合，使各自的微量成分得到补充、抵消和转换。
不同的勾调师，遵循着自己对风味的理解，形成了风格迥异的酱香酒，而同一个师傅勾调的不同批次酱酒，口味也会有差别。尤其是再加入不同年份，不同典型体的基酒，最终的酱酒成品也是多种多样。
三、受存贮条件的影响
俗话说“酱酒三分酿，七分藏”，酱酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。我们都知道，酱酒酿好之后需要窖藏数年才能出厂，所以在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，窖藏的时间长短，都会导致味道有一定的差异。
不仅如此，正宗的酱香酒五味协调、口感丰富，但出厂后，由于酒在运输途中难免会颠簸和风吹日晒，酒液受到剧烈震荡，会打乱分子和谐从而影响口感，不过这种情况只要静置一段时间就会恢复。
四、受品酒人本身的影响
人的唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。酱酒的香味物质多达1600余种，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如果香味、花香味、烤面包等复合香味。
当然，在不同的时间与情绪下，味觉的敏感度也不一样。如身体不适会更多体会到苦味，心情愉悦甜味会占上风。酱香型酒的口感与配搭的食物也有关系。吃重庆火锅味重，喝酒时觉得酒比较纯；吃海鲜比较清淡，喝酒就觉得比较辛辣。
酱香酒口感的不同，受多种因素的影响，所以并不是说同一批次的酒口感不同就是不好，或者是认为口感都相同的酒才是好酒。但是，好品牌的优质酱酒可以更好地保证每款酒的口感，不会有太大差异。
产自赤水河谷中国酱酒黄金产区的贵山樽酱酒，甄选赤水河本地红缨子糯高粱、小麦，严格遵循“12987”大曲坤沙古法工艺，100%纯粮酿造固态发酵，最大程度地保证酒体品质的稳定，还原酱酒本身的风味。
好的东西要用心去品，一幅耐人寻味的画作，一部荡气回肠的电影，当然还有一坛窖藏多年的贵山樽酱酒。喝高品质好酱酒，不辜负每一滴光阴的馈赠！