近日，正值红薯收获的季节，韶关市乳源瑶族自治县大布镇的田间地头一派忙碌景象。放眼望去，整齐的田垄上摆着一堆堆红薯，乡村田野到处洋溢着丰收的喜悦。

笔者走访了解，今年以来，该镇红薯种植面积达2000余亩，产量约2000吨，居于全县首位。作为“乳源三宝”（红薯干、腐竹、笋干）不可或缺的生产原料，当地种植基地、农户选种了优质本地红薯，加之独特的气候、土壤优势，以此优质红薯制作的红薯干色泽亮丽，黄中透红，质地柔软细腻耐嚼，味道清香甜糯，经久耐储，是当地久经盛名的茶点零食。

红薯干作为该镇的主导产业之一，品牌响亮，但产值低、不成规模、产能过剩等生产销售难题一直限制着产业发展。为探索建立新发展模式，推动镇域高质量发展，该镇创新“非遗技艺+产业振兴”新模式，以“121+N”产业振兴模式助力非遗技艺传承焕发产业新活力。

传统红薯干制作技艺流程较多，工序细腻，要求较高，所有的制作工序全由手工完成，原料加工大都采用蒸煮、热烤等方法，自然天成，没有具体的理化指标，三次热烤温度控制全凭经验掌握。

“要让非遗技艺更好地传承下来，让技艺‘活起来’是关键。”该镇有关负责人在与非遗技艺传承人的沟通中发现，当地非遗技艺因为得不到推广、知名度不高，传承人对市场不了解，收入不高，年轻人更加不愿意学，使得非遗技艺的传承遇到了很大阻碍。

面对非遗技艺传承及产业发展困境，该镇创新“121+N”产业振兴模式，统筹整合乡村振兴资金等约500万元将埕头村委闲置的旧办公楼改造为产业振兴标准化帮扶车间，成立了全县首家乡村振兴平台企业——乳源峡谷振鑫生态农业开发有限公司。

同步打造独具特色的“乳源三宝”体验馆，配套建设创新创业基地、农产品推介中心和电商推广基地，搭建了非遗工坊雏形。通过邀请侯志文等本地非遗技艺传承人手把手教学，充分结合加工车间、厂房、冷库，设计定制倒蒸红薯干的机械设备，以体验馆、电商经济、网红”经济多形式促进一、二、三产深度融合，实现以文化振兴乡村产业繁荣发展。

【全媒体记者】叶志强

【媒介助理】阙紫晴

【通讯员】陈志伟

【作者】 叶志强

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端