记者 | 李昱茹

编辑 | 牙韩翔

拥有百年历史的中华老字号五芳斋，在其嘉兴的第一家节令伴手礼店里开启了新式烘培业务。

在这家手礼店中，除了出售它原本的产品如粽子、节令食品和伴手礼等，五芳斋将蛋挞、桃酥、牛角包以及许多新式烘焙类食品摆上货架，他们售价在2.8元-11元之间。此外，这家店提供早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的全时段餐饮服务。

此前，五芳斋曾在其2022年第三季度业绩说明会上宣布，未来将加速推进实现餐饮零售一体化工作，探索食品零售与轻餐饮相结合的直营或连锁加盟业务模式，并借助现有的供应链能力与品牌号召力，培育新的业务增长点。

为此，五芳斋已与嘉兴市节伴企业管理合伙企业共同出资成立五芳斋（浙江）食品供应链有限公司。该子公司成立的主要目的，就是为了扩展这个新业务，鉴于新业务开展难度较大，五芳斋拟通过引入管理团队入股与后续股权激励的方式来推动。

五芳斋始于1921年嘉兴“五芳斋粽子店”。 1992年五芳斋粽子公司正式成立，主要从事研发销售以糯米食品为主导的食品，如粽子、月饼等。截止目前，这家公司在全国以直营、合作经营、加盟和经销等方式共建立了338家门店，覆盖40个城市。今年9月，五芳斋正式上市，成为“粽子第一股”。

然而五芳斋上市后交出的第一份财报并不乐观。

今年前三季度，五芳斋实现营收22.64亿元，同比下滑15.14%；实现净利润2.28亿元，同比下滑19.23%。对于营利双降的原因，五芳斋解释称在于疫情对门店营业的负面影响，和其主要单品粽子这一时令产品销售的季节性波动。

五芳斋以销售节令食品为主，这使得收入具有明显季节性。通常6月份是五芳斋盈利最高点，随后的两个季度会出现亏损。而五芳斋的收入占比也过度依赖粽子，2021年，五芳斋粽子贡献营业收入20.08亿元，占营业收入比例为69%。

近些年，五芳斋也企图丰富产品种类，陆续开发出餐食系列、月饼系列和糕点系列产品，分别贡献营业收入8.72%、7.6%和9.28%。但这些尝试都没有成为它的第二增长线。

于是它把目光投向了已经被市场验证过的新式烘培。

从新推出的菜单来看，它所主打的烘培产品都是其他品牌所验证过的爆款单品，且售价较低，五芳斋可以借此打破自己零售方面的增长瓶颈。而从它首店早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵的全时段模式来看，五芳斋显然希望自己门店业绩增长率可以最大化，而不放过每一个时段的消费场景。

此外，在品牌形象上它也可以蹭一波新消费热度。

把传统的中式糕点融合西式烘焙创新，在产品、品牌以及门店装修上用国潮风迎合年轻消费者，并且以“现做”的方式制造排队流量与利润，在资本的助推下，新中式烘焙的这股风潮在互联网和不少城市的热门商圈刮得相当猛烈。而五芳斋入局，则说明这个老字号品牌想用一个较为轻便的方式拉近与年轻消费者的距离。

只不过，如今新式烘培的日子也不好过。

在过去大半年，中国的餐饮行业经历了前所未有的冲击。国家统计局数据显示，今年上半年餐饮收入2万亿元，同比下降7.7%。对于带有网红属性的新中式烘焙品牌来说，冲击则尤为明显。如曾红极一时的虎头局在最近就宣布了门店收缩并开放加盟的决定。

主动寻找突破口将新式烘培加入自己的业务矩阵中，老字号五芳斋迈出了重要的一步。但在这之后，它需要做的不仅仅是将其他品牌的爆款产品搬到自己的门店里，更重要的是如何利用自己的老字号功力，研发并引爆自己的明星单品，从而真正在市场上重新获得关注。