究竟是怎样的人间美味，才能成为国宴“独宠”？
想要追寻这个问题的答案，一定要来一趟淮扬菜的重要发源地和传承地——「美食之都」淮安。
△清江浦楼
来源：淮安日报社
传承千年的美食基因
淮安地区的烹饪历史，最早可追溯至七千多年前的新石器时代。
在青莲岗文化遗址出土的文物中，用于饮食的陶器如钵、鼎、杯等占有相当比重，淮安人的“懂吃、会吃、爱吃”，自古便流淌在血脉中。
△青莲岗遗址
来源：淮安发布
秦汉之后，淮地美食频现典籍。
西汉时，枚乘在《七发》中为楚太子开出了以淮安食材为基础的丰盛菜单：“犓牛之腴、菜以笋蒲、肥狗之和、熊蹯之胹、芍药之酱。薄耆之炙、鲜鲤之鱠、豢豹之胎……”
△枚乘故里
来源：淮安发布
隋唐运河开通后，水陆交通发达，淮安出现“歌楼酒馆满堤，灯影筝声连宵”的繁华盛景，海内外众多官宦商贾、文人士子在此流连忘返。
清真菜、南方菜、北方菜和地方菜相互影响借鉴，形成了多元融合的独特风味，成为达官贵人、文人墨客口腹饕餮，笔下华章。
△里运河文化长廊
来源：淮安日报社
明、清两朝，国家的“漕河盐榷”萃于此地，淮安成为达官麇集、盐商集聚、骚客流连的富庶之地。在强大物流、人流、商贾的高消费以及政治因素的推动下，淮扬菜发展日臻成熟。
独特的区位优势，空前庞大的多层次饮食需求，有力的经济支撑和开放的文化氛围，极大地刺激和推动了餐饮业的发展兴盛。
△漕运总督府
来源：淮安日报社
穷尽奢华的康乾盛世后，清朝国势衰微，盐商走向衰败，当时的河道总督吴棠提出“不准远购奇珍异味，唯以淮产烹淮菜”。
改良后的淮扬菜更态、更注节俭，以地产的凡鱼野蔬，烹制出精美的人间至味。
△淮扬菜博物馆
淮扬菜从此走向寻常百姓的餐桌，既是文化菜、文人菜，也是百姓菜和家常菜。
待到新中国成立时，破茧成蝶的淮扬菜被选为开国大典的国宴菜，成为中华美食的翘楚。
△来源：淮安发布
一代又一代淮安人，竭才尽智，不断推陈出新，即使凡鱼村蔬，甚至粗粝野菜，也要做得有滋有味。
“和精清新”的淮扬菜成为根植于淮安人内心的文化基因，从手到口，从口到心，传递着淮安人对于世界和人生的理解。
△来源：淮安发布
俘获味蕾的饕餮盛宴
作为「四大菜系」之一，淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
现存经典名菜名点1300余种，近300道淮安菜入选江苏省非物质文化遗产名录，淮安成为全国传统烹饪技艺列入省级非物质文化遗产保护范畴最多的城市。
△来源：淮安发布
淮扬菜，有传世的美味佳肴，也有坊间小吃。
多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅。
01
软兜长鱼
开国宴上的第一道热菜，也是江苏十大名菜之首。
长鱼，即黄鳝。长鱼焯熟后，取其脊肉制成，色香味俱佳的一大盆端上桌，每一条鳝片都成年人食指长短粗细，一顺排列，竹筷一夹，鳝丝两头柔软地靠在一起，似小孩子的红肚兜，把油汪汪香喷喷的芡汁全部兜住。趁热品尝，爽嫩乐口，葱香蒜香鳝鱼香胡椒香接踵而来。
△来源：淮安发布
02
淮安茶馓
茶馓是江苏的知名传统点心，以淮安最负盛名，历史悠久，妇孺皆知。
据《淮安县志》记载，清咸丰五年，淮安人岳文广将原有家传茶馓制法加以改进，制成了有名的岳家茶馓，因岳家住鼓楼附近，人们习惯称之为岳家茶馓。细纤纤，黄亮亮，宛如金线绕成套环，圈圈相连。吃到嘴里，香酥细脆，甜中有咸，人们争相购买。
△来源：淮安发布
03
淮安蒲菜
在淮安吃蒲菜，品的是文化，读的是历史，尝的是美味。诗经曰：“其蔌若何，惟笋及蒲”，古人将蒲菜与竹笋并列为最鲜美的蔬菜。
淮安人食用蒲菜，由西汉时的枚乘始，至今已有两千多年的历史，并可荤可素。在汉赋名作《七发》中枚乘为楚太子开出的食单，第一品菜肴就是“犓牛之腴，菜以笋蒲”，称“此亦天下之至美也”。蒲菜是水草香蒲的嫩根，虽出自污泥，却通体洁白如羊脂玉箫。早春，尤金贵，按根数卖。
△来源：淮安发布
04
盱眙龙虾
盱眙龙虾主打十三香龙虾，其味麻辣劲爽、满嘴留香。美味更在味之外，抓、吮、掀、挑、咬、嚼、戳、抽、品、泡，如许十八般吃法自需躬行。夏夜漫长，备足龙虾，适二三素心人相聚，把盏闲谈，快意人生。
2000年，盱眙龙虾节推出千人广场龙虾宴，被誉为“中国龙虾第一宴”。盱眙龙虾也获得了中国名菜、中国名牌农产品、中国十大节庆、中国十大饮食类节庆等荣誉称号。
△来源：淮安日报社
05
洪泽湖大闸蟹
洪泽湖盛产螃蟹，中秋食蟹是淮安民间的习俗。淮上吃蟹有“九月团脐十月尖”之说，以洪泽湖所产的青蟹为食料，蟹黄、蟹粉、蟹肉、蟹腿、蟹鳌、蟹油均可入食。
对螃蟹去糟取精，剔骨食肉，先揭脐，再掀盖，尽其砣，穷其足的食法，由此形成了蟹的各种制法，蒸的、腌的、醉的、面拖的乃至蟹羹、蟹粉、蟹丸，可以烹出全蟹一席。其中的清炒蟹粉、清炖蟹粉狮子头、蟹粉白鱼羹等蒸煮煎炒均可；文楼蟹黄汤包更是名扬四海，鲜美至极。
△来源：淮安发布
06
钦工肉圆
江苏省十大名菜，以“鲜脆嫩”饮誉天下，曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清贡肉圆，制作已有千年的历史。
相传清康熙年间，驻钦工镇督工治水的钦差大臣，因皇太后寿辰，带当地名厨上京敬献名菜。寿辰这天，寿宴摆了上千桌，当宾客吃到淮安官员献上的肉圆时，一咬发出清脆响声，吃在嘴里滑嫩无比……个个叫绝称妙，顿时被抢吃一空。皇帝满心高兴，随口赐名“钦工肉圆”，从此名扬天下，并成为贡品。
△来源：淮安发布
07
翡翠虾仁
此菜所用虾仁，首选体大、壳薄、肉多、质嫩的洪泽湖大青虾，将菠菜榨汁，经特殊技艺处理，使上浆后的虾仁呈翠绿色，滑炒成菜，具有晶莹剔透，色如翡翠，故名翡翠虾仁。
淡水河虾，具有很高的食疗营养价值，菠菜则富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质、辅酶Q10等多种营养素。菠菜汁和虾仁融合成菜，不但色质诱人，口味更是俱佳。
△来源：无线淮安
08
蒋坝螺蛳
“清明螺，赛肥鹅。”这个季节，洪泽湖畔的河工风情小镇古镇蒋坝，已处处弥漫着螺蛳的鲜香。
螺蛳，营养素成分全面，是水鲜品中的佼佼者，春天的一枚青螺，是浮漾于春水之上的风景，也是停留在春日舌尖上的美味。如今的蒋坝螺蛳，已被赋予香辣、蒜蓉、剁椒、肉酱、蛋黄等十多种口味，鲜美的滋味，令人无法抵御这道湖鲜美食的诱惑。
△来源：淮安发布
09
平桥豆腐
淮扬菜系的扛鼎之作，满汉全席里的一道佳肴，也是淮安人的宴席上少不了的一道佳肴。
相传乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经平桥。当地财主命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可当他品味过如此具有地方特色的风味后，连连称好。皇上说好，自然就好。平桥豆腐从此誉满天下。
△来源：淮安发布
10
淮安辣汤
淮安辣汤是一道民间传统小吃，民间有“穷人吃得起，富人不解馋”之说。淮安辣汤一般有粉丝、海带丝、白页丝、面筋丝四种食材，简称“四丝配一汤”。
《西游记》第七十九回说，孙大圣在比丘国救了一千一百一十个小儿，降伏了白鹿怪，国王备素宴款待唐僧师徒一行，席上有一食物，“辣煼煼（音炒）汤水粉条长，香喷喷相连添换美"，这就是吴承恩笔下的家乡风味辣汤。
△来源：淮安发布
2021年11月8日，联合国教科文组织宣布：淮安入选“全球创意城市网络——美食之都”。
这是淮安美食为世界作出的奉献，也是世界给淮安的殊荣。殊荣背后，是千年淮扬美食的深厚积淀，更凝聚着新时代淮安人的坚持不懈、孜孜以求。
△淮安西游乐园
来源：淮安发布
来淮安跑马，怎能不趁机大饱口福？
探寻千载淮扬美食，感受城市烟火繁华，你定会爱上这个串通五脏六腑、搅起舌尖味蕾的地方！
资料来源：
《中国淮扬美食精品集萃》
来源： 汇跑赛事
发布人 ：孙悦
审核 人：华明