场景一：今天这杯咖啡怎么会这么苦啊？
场景二：我上次喝的耶加雪啡不是这个味啊，今天做的这杯太酸啦。
场景三：做的这杯咖啡味道挺浓郁，但就是感觉没啥风味，只有苦苦的味道。
相信在家做过咖啡的小伙伴都会遇到这种问题：购买的咖啡豆，包装上写着这款咖啡豆的风味有很多，但自己做的咖啡却什么风味都没有，味道不是淡就是太苦了。这是什么原因呢？
说到底就是咖啡的萃取率与浓度的问题，也就是咖啡萃取的“金杯准则”。
咖啡为什么没有风味？
咖啡萃取率：决定一杯咖啡中风味的量
1.什么是咖啡的萃取率？
一杯咖啡中，其成分是由挥发性香气、可溶性滋味物与不可溶物质构成。挥发性香气便是我们所常说的“咖啡香”，可溶性滋味物也就是由酸甜苦咸四种滋味构成，不可溶物质便是咖啡制作后的残渣。
咖啡萃取率与浓度
在制作咖啡时，有70%以上的物质属于不溶于水的纤维物质，可溶性滋味物仅仅只占咖啡豆重量的30%。但在制作咖啡时，并不是将这30%的物质全部萃取出来，这样咖啡的风味就会变得剧苦无比，属于“过度萃取”。
美国咖啡协会在经过大量的民众试喝的结果，得出一杯咖啡最佳的萃取率是18%-22%，这样的咖啡风味会更加完美。自此，这项标准至今仍在沿用，成为制作任何咖啡时的标准。
2.萃取率对咖啡风味的影响
咖啡的萃取率决定了一杯咖啡中，有多少可溶性的滋味物被萃取出来，也就是我们喝咖啡时能感受到的风味有多少。
一杯咖啡，萃取率最佳的区间是在18%-22%之间，这样的咖啡风味平衡且香醇。萃取率低于18%，咖啡风味就会以尖酸为主；萃取率高于22%，咖啡风味就会出现浓郁的焦苦风味。
咖啡为什么味道太浓/太淡？
咖啡浓度：决定一杯咖啡味道的浓淡
1.什么是咖啡的浓度？
从咖啡粉中萃取出来的可溶性滋味物，必须经过热水稀释才可以得到一杯口感平衡的咖啡，咖啡的浓度指的就是可溶性滋味物的重量。使用的热水越多，咖啡的滋味越淡，浓度也就越淡。使用的热水越少，咖啡的滋味越浓，浓度也就越高。
2.浓度对咖啡风味的影响
咖啡的萃取率在国际上公认的标准都是统一的：18%-22%。
但咖啡的浓度略有不同，这是因为每个地区饮用咖啡的历史与口感要求不同。
美国精品咖啡定义的咖啡浓度区间是1.15%-1.35%
欧洲精品咖啡协会定义的咖啡浓度区间是1.2%-1.45%
挪威咖啡协会定义的咖啡浓度区间是1.3%-1.55%
咖啡浓度的最佳区间：1.15%-1.55%。低于1.15%咖啡风味会略淡，高于1.55%咖啡风味会较浓。
如何调整萃取率与浓度
1.影响咖啡萃取率与浓度的因素
（1）冲煮咖啡时水的温度
（2）咖啡粉量
（3）冲煮时的水量
（4）咖啡粉颗粒的大小
2.如何调整咖啡的萃取率与浓度
通过调整四个变量：温度、咖啡粉量、水量、研磨度。
萃取率与浓度调整
（1）水温
水温越高：萃取率提升，浓度提升
水温越低：萃取率降低，浓度降低
（2）咖啡粉
粉量越多：萃取率降低，浓度提升
粉量越少：萃取率提升，浓度降低
（3）水量
水量增加：萃取率增加，浓度降低
水量减少：萃取率降低，浓度提升
（4）研磨度
研磨度越粗：萃取率降低，浓度降低
研磨度越细：萃取率提升，浓度提升
尽管咖啡的萃取率与浓度是需要咖啡浓度仪才可以测量出其精准的数字，作为后续调整咖啡的参考数据。作为咖啡爱好者，一般也是用不到这种仪器。仪器只是给了我们调整咖啡时一个准确的参考数据，并非所有的咖啡都要符合“金杯准则”才好喝，但符合“金杯准则”的咖啡一定不会差。
在制作咖啡时，我们首先要有一个自己的咖啡萃取策略，也就是将这杯咖啡的制作方法给数据化，比如使用的水粉比多少、水温多少、研磨度多少等等。若实际冲煮出的咖啡风味不好喝，那就将水温、研磨度与粉水比其中一个参数进行调整。切记：对于新手来说，每次最好只调整其中一个变量。这里建议调整水量，这个是容错率最高的调整方法。通过多次的调整后，就可以得到自己喜欢的咖啡了。