最近这两年螺蛳粉好像特别火，特别是几个网红的大品牌不断出圈，让大家对螺蛳粉的认知度越来越高。
螺蛳粉这个东西和臭豆腐其实有点像，螺蛳粉里面带臭味的东西不是粉，而是酸笋，酸笋发酵后，会有一股味道，螺蛳粉闻起来臭，但吃起来香，要是有人受不了螺蛳粉的那股臭味，其实不加酸笋就行了。
而且由于螺蛳粉这个品类，其实上是属于米粉大类的，在一碗米粉里加上各种小料，所以其实产品的终端制作比较简单。
于是有很多干餐饮的朋友，问做螺蛳粉这个生意怎么样？
先给个结论，我从个人角度判断来看，这个生意可以做，但是有个大前提，得把螺蛳粉的口味根据各个地方的口味习惯进行改良，不能照抄广西当地口味。
广西当地人喜欢吃的螺蛳粉是比较重口的，它的重点在于配料，在于那股酸臭味，而前面说了，螺蛳粉其实属于米面这个大类里面的小分支，本质上还是属于米粉，而米粉全国都有，特别是很多地方有自己的特色，比如云南的米线，就讲究米粉的劲道，而不是配料。
所以如果螺蛳粉要在广西以外的地方开，就得根据当地的口味来进行优化调整，比如在江浙一带，大家就吃不惯那么重的口味，江浙人会吃螺蛳，但不太会吃发酵后的酸笋，还有比如广东这种以清淡为主的地方，也会更难习惯酸笋这种重口味的东西。
现在市场上做米线做的比较成功的是大鼓米线，他们的成功也证明了一点，米线米粉这个大类是有很大的受众的，这个品类本身就是属于认知大类，所以饮食的选择偏好上不会存在太大的问题。
同时螺蛳粉这种品的成本比较可控，制作流程也没那么复杂，毛利可以做到比较高，而且只要保持口味稳定，所以是存在挺大的机会的。
很多人说吃螺蛳粉只有一次和无数次，也就是说这个东西吃过一次，就一定会有吃第二次的可能性。
就我自己而言，以前在便利店里买过一次螺蛳粉，吃过一次感觉还挺好吃，后来去超市里总会顺手拿一包，自己拿回家煮。
但是拿回家煮有个问题，就是煮完后，整个房间里会充斥着酸笋的臭味，久久不散，在没有吃螺蛳粉的情况下，闻螺蛳粉的味道其实是挺难受的，所以螺蛳粉其实可以用味道吸引人，特别是开在社区或者学校附近。
目前市场上还没有特别头部的螺蛳粉品牌，有的品牌也只有几百家店，但是知名度还很低，如果有想创业做螺蛳粉的，可以自己研究下如何调整口味，自己开店，而不用去加盟，但关键在于要做好几个原材料的采购稳定很重要。
螺蛳粉在终端的加工，有些东西其实已经是半成品，所以口味保持稳定会相对容易，难点在于口味一定要符合当地人需求，然后进行改良。
想要开一家螺蛳粉店，其实现在是存在机会的，想入局的朋友可以考虑下。
另外的话，后面我会陆续拆解一些餐饮品类，根据我的经验，来判断这个选品是不是值得做，适不适合开成夫妻老婆店，要做的话要注意什么。
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