大家都一定吃过大闸蟹，那大闸蟹气质鲜美，营养丰富，深受人们的喜欢。
大闸蟹是通常叫法，它实际上叫中华绒螯蟹，即河蟹，现在也被叫成中华大闸蟹，广泛地生活在我国的沿海及各大淡水流域，其中主要以
长江流域的大闸蟹比较出名，如兴化、太湖、长荡湖等地，其中又以阳澄湖大闸蟹最为著名。
大闸蟹是怎么来的？什么是真正的标准意义的大闸蟹？
大闸蟹的一生要经历卵、溞状幼体、大眼幼体、豆蟹、扣蟹、黄蟹、绿蟹等几个阶段
，一生在溯水过程中大概要经历18次蜕皮脱壳，也确实不容易的。
等河蟹时尚到了绿蟹阶段，已变得个大体壮、膏黄丰腴，身体也就时尚了
。“西风起，蟹爪痒”，于是河蟹们在神圣使命的驱动下便开始了生殖洄游，寻找适宜场所繁衍后代。
河蟹生殖洄游的时间一般集中在9—3月份，这个时候渔民们开始忙了。
由于河蟹是昼伏夜出的动物，而它在夜间活动时还有趋光性。于是渔民们在河蟹通行的水道上竖起竹闸，并挂上照明工具，河蟹在洄游过程中受到竹闸阻挡及灯光引诱，便纷纷爬上竹闸聚拢，等待一旁的渔民正好捕而获之。
这时捕获的河蟹就是“闸蟹”，还不是完完全全的“大闸蟹”，而真正意义上的“大闸蟹”标准要求是很高的！
那什么是真正意义上的大闸蟹呢？
1，大闸蟹必须是时尚时尚的绿蟹（一般3月份才能时尚成绿蟹）；
2，必须是要求雄蟹净重达到200克，雌蟹达到150克。
这样的活体河蟹，雄蟹膏充盈，雌蟹黄时尚，块头大，肉量多，色香味俱全，营养丰富，便可叫做“大闸蟹”了。
以上只是活体大闸蟹感观上的最基本的两个标准，其实还有许多其它标准的。
那个头小的绿蟹怎么办？放生！让它洄游繁殖，不能赶尽杀绝。“孕幼不杀”自古以来就是人们猎取自然的规矩，希望能保持下去。
螃蟹能吃，谁发现的？寻找第一个吃螃蟹的人
现在吃螃蟹我们觉得很稀松平常，那第一个发现螃蟹能吃的人是谁？
就说西红柿，人们怕有毒，带到欧洲后几百年才阴差阳错地让一个国外画家发现是美味品。而辣椒在我国的遭遇也是如此。
那螃蟹呢？谁是第一个吃螃蟹的英雄呢？
这个人还真有，他叫巴蟹
。
相传大禹治水时期，南方水患严重，遍地泽国。而水草丰盛之地，又滋养出无数的怪虫，这怪虫穿戴盔甲，甲生棱刺，一双豆眼，挥舞着两把大钳子耀武扬威，尤其晚上出来觅食时还到处夹人，于是人们叫它“夹人虫”。
当时人们不了解这这东西是啥啊，张牙舞爪怪雷人的，关键是它数量庞大，昼伏夜出，而且谁家有灯光就向谁家跑。吓得人们晚上早早熄灯，关门闭户。
对啊，人们避之不及，更别说吃了，而这时候巴解就出场了。
巴解被大禹派来治水，在治水过程中巴解发现，这夹人虫不治不行了：一来人们治水的时候喜欢打赤脚，一不小心就让夹人虫伤了；二来这怪虫还喜欢打洞，刚筑好的水堤，一漏水就被冲毁了。巴解着急啊，怎么办？
一个偶然的机会，巴蟹发现，晚上值更时夹人虫喜欢向灯光聚集，顿时大喜。
第二天巴蟹叫人在泽地挖深沟，晚上沟内挂上灯，于是夹人虫四面八方聚拢而来，又纷纷跌落沟内。
埋是不行的，这东西会打洞，怎么办？开水伺候，一阵开水下去便诞生了一个美食家。
巴解发现，夹人虫被开水烫过后，全体通红，香味四溢，真诱人啊！能吃吗？正饥肠辘辘呢，管他呢，掰一个再说！
果然美味！于是人们纷纷争而食之。
就这样人们一边积极治水，一边积极吃虫，不久大禹治水成功。
人们为纪念巴解的功劳，就在“解”字下面加了个“虫”字，给夹人虫取名为“蟹”。
后来有人戏说，怪不得大禹治水成功，原来是美味驱动的。
一个大闸蟹，有千百样做法，还有许多精妙吃法
大闸蟹真的美味好吃，我们人一吃不可收拾。这好东西就不能浪费，还要变着花样做着吃。
就说大闸蟹的做法吧，有清蒸大闸蟹、油炸大闸蟹、香辣酱炒大闸蟹、油焖大闸蟹、麻辣蟹、花雕蟹、芙蓉蟹……真是名目繁多！
而吃法也很讲究，不过一般的吃法就是蒸食大闸蟹：
第一先剪掉它的八只脚，两个大钳，先置于盘内稍凉待食；
第二掀开脐盖和蟹盖，刮除蟹胃后把外面的蟹黄吮干净；
第三将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉，挑出蟹心，然后把醋淋在蟹身上，吃净蟹黄蟹膏；
第四，顺着蟹脚掰开蟹身，然后吃丝状的蟹肉；第五步，吃蟹腿。把蟹腿剪成三截，用最末节蟹脚尖把蟹腿中段的肉捅出来即可食用；
第六，吃蟹钳。把钳分三段，前两段剪开即可取肉。最后剪开钳子两边，反向掰两只钳脚即可。
而最复杂的食蟹技术要数从明代流传至今的“蟹八件”吃法。
据明代美食指南《考吃》记载，食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，如何拆解，如何取肉，如何食用，都有一个标准的流程，还有“文吃”和“武吃”的说法，让吃蟹成了一种文雅而潇洒的饮食享受，也可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。据说到后来又发展到64套件，吃法更加精心细致。
吃一个蟹宴要花费一个时辰，还要品酒，还要风花雪月…真的是吃出了精神，吃出了年华，吃出了情操，吃出了境界。
其实蟹八件只是上流社会中文人雅士、达官贵人的闲情雅致，只不过是当时附庸风雅的一种象征，说白了就是“吃饱了撑的型”，普通老百姓绝对没有那个时间，也没那个精力。
孔子说，食不厌精。但享受美味变了味，也就失去了美食文化的精髓所在。
近日社会浮躁之下，也不缺附庸风雅的人群，“蟹八件”酱文化会不会又兴旺发达起来？
管他呢，我们有我们自己的吃法，蒸熟了抓过来，大手一掰、一拧，筷子一穿、一别，简单，粗暴，高效！然后蘸上调料，一样吃得别有滋味！
你吃的“大闸蟹”是大闸蟹吗？
前面我们说过，真正意义上的大闸蟹是有严格标准的，最基本的是：
1，大闸蟹必须是时尚时尚的绿蟹（一般3月份才能时尚成绿蟹）；
2，必须是要求雄蟹净重达到200克，雌蟹达到150克。
这样的河蟹，雄蟹膏充盈，雌蟹黄时尚，块头大，肉量多，色香味俱全，营养丰富，便可叫做“大闸蟹”了。
不过在现实生活中，你吃的“大闸蟹”是大闸蟹吗？有人问了，为什么这么说呢？好吧，咱就以阳澄湖大闸蟹为例，说下这个问题。
“阳澄湖大闸蟹”都知道吧？个大味美！它是我们第一个水产类驰名商标、第一个我们地方地理标志产品，被评为“中华绒螯蟹典范品牌”，这品牌效应杠杠的，于是问题也就来了。
真正的阳澄湖大闸蟹，都是在3月下旬捕捉的，还要分标准，每年的总产量大概也就两千吨左右；而现实中阳澄湖大闸蟹店铺全国各地不下上千家，这还不包括网购，每年销量超过正常阳澄湖产量的好几倍，而且随时可购，这不是胡闹吗？
怎么会这样？——
阳澄湖大闸蟹品牌响亮价格高，利益驱使下的变通手段
1，养殖的阳澄湖大闸蟹
许多人在阳澄湖边圈地挖塘引湖水，搞人工养殖的大闸蟹，那螃蟹养尊处优，生长迅速个头大，产量自然也很大。成本不多获利丰，更多的人纷纷加入。失去自然规律的生产，自然也冲淡了大闸蟹自然的气质。
不过人家也是仿自然生产，用阳澄湖的地理环境，用阳澄湖的水，关键还是按标准生产的，一般人看不出来，也吃不出来。
好吧，我们忍了。
2，贴牌冒牌的阳澄湖大闸蟹
我国各大淡水流域包括长江流域都盛产大闸蟹，许多人收购后偷偷地地放入阳澄湖，就这么一过水洗了个澡又捞上来，便变成了正宗的“阳澄湖大闸蟹”了，身价倍增！
还有更多的大闸蟹根本就不去阳澄湖时尚，太麻烦，还增加成本，直接冒牌销售就好了！
不过不管贴牌还是冒牌，人家还能严格坚守大闸蟹的标准，关键是一般人还真分辨不出来。
不过好歹人家丰富了我们的物质生活，满足了我们的消费欲望。
好吧，我们也忍了。
3，但还有许多的不耻手段，我们不能再忍了
我们不要求吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，但我们能吃上正宗标准的大闸蟹就可以了，这个要求不算高吧？这也未必！
第一，销售个头小的绿蟹
这种绿蟹是闸蟹，时尚也时尚，但规格小不符合大闸蟹的食量足的标准。最主要的是大小通吃不节流，最后只会资源枯竭；
第二，用黄蟹充当闸蟹
黄蟹还没完全时尚时尚，无膏黄或膏黄不充盈，既使个大也不符合大闸蟹的美食标准；
第三，包装增重
好吧，不管黄蟹绿蟹，咱买了就认了，总得品尝一下吧。
打开包装楞了！那螃蟹用稻草裹得严严实，还泡透了水。解开稻草，那可怜的螃蟹奄奄一息地吐着沫。上称一称，草绳半两多，那“蟹老板”不足2两！
——你那心里啊，五味杂陈，要比吃蟹的气质丰富的多！
不过值得欣喜的是，全国首个大闸蟹团体标准在上海已发布了
《中华绒螯蟹商品蟹标准》将从体重、感官指标、可能食率、肥满度、肝胰腺颜色指标等为参考标准，将大闸蟹分为五个等级，并且不以产地论优劣。
就是说，全国各地的河蟹，只要符合上述要求，都是正宗的大闸蟹，无论是口感还是营养价值，都是一样的，跟产地无关。
所以，我们不必要求吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，它只是一个品牌代表而已。我们本地也有正宗标准的大闸蟹，我们也可以注重保护，并打造自己的品牌！